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베 카멜 소스

세계에서 가장 맛있는 소스를 요리하는 방법을 알고 있습니까? 베 카멜은 비밀을 밝힌다!

베 카멜이란??

프랑스 요리의 5 가지 기본 소스에 대해 들어 보셨나요? 그들은 "어머니"소스 또는 "위대한"이라고도합니다. 그들은 프랑스의 요리 전통의 기초를 형성하고, 수많은 요리법에서 발견 될 수 있으며, 프랑스 요리의 세계적으로 유명한 "건물"을 건설합니다..

아마도, 벨 루트, 에스파 pani, 네덜란드 및 토마토 소스와 함께 파에 서서 베 카멜은 반쯤 앞으로 기어 올라갑니다. 아마 더 잘 알려져 있기 때문일까요? 아니면 특히 부드럽고 다목적이며 수많은 요리에 적합합니까? 아니면 Bechamel 소스를 중심으로 만들어진 특별한 분위기에서 세련미와 우아함의 분위기가 그의 인기 비결입니까? 프랑스 요리의“백본”을 구성하는 다섯 부분의 주요 부분 인이 레시피입니다..

Bechamel을 요리 할 수있는 것은 거의 좋은 습관입니다. 당신은 부엌에 출두 할 수 없다는 것을 인정하고, 자신을 전문가로 선언하고, 기본과 이론을 배우지 않고 손님을 놀라게하기 시작해야합니다. 따라서 요리사가 되려면 다른 시험 중에서 올바른 베 카멜을 요리 할 수있는 능력에 대한 테스트를 통과해야합니다. 이것은 논쟁의 여지가없고 필요한 기초입니다. 이해하자.

일반적으로 Bechamel 소스는 루블 또는 루 (프랑스 루-빨강)와 우유 (크림)의 두 부분으로 나눌 수 있습니다.

루블은 연한 황금색으로 튀겨 진 버터와 혼합 된 밀가루입니다. 일부 요리사는 때때로 자신의 취향에 따라 표준 비율을 변경하지만 표준 비율은 1 : 1입니다..

소스에 첨가 된 우유의 양 또한 다른 방식으로 크게 달라질 수 있습니다. 필요한 밀도의 소스에 따라 약간의 액체가 필요합니다. 일반적인 규칙은 다음과 같습니다. 베 카멜 액체 소스의 경우 1 리터 우유에 120-180g ru를, 두꺼운 소스의 경우 1 리터의 우유에 300g ru를 첨가하십시오 (두껍게는 "페이스트와 같은", 베 카멜은 예를 들어 수플레). ru의 비율 = 1 대 1, 우유 = ru의 부분 합계의 5 배와 같은 비율 (중간 밀도 소스의 경우)을 기억하기 쉽습니다. 따라서 버터와 밀가루 50g을 섭취하면 500ml의 우유를 부으십시오..

기본적이고 고전적인 베 카멜 소스는 우유, 밀가루, 버터, 소금 및 후추입니다. 이 소스는 라자냐, 무사 카, 시금치 요리, 복합 페이스트와 같은 다른 소스 또는 요리의 일부를 준비하는 기초입니다. 그러나 대부분의 경우 Bechamel 소스를 만들기위한 우유는 허브, 뿌리 및 향신료로 미리 맛을냅니다. 목표는 중성 요리에보다 표현적인 맛, 같은 구운 생선 또는 닭고기 한 조각을주는 것입니다. 이렇게하려면 필요한 자연 풍미 세트를 차가운 우유 (너트 메그, 로즈마리, 타임, 오레가노, 마 요람, 타임, 딜, 양파, 마늘, 고수풀, 캐러 웨이 씨앗, 양방 풀 나물 뿌리 또는 파슬리)에 넣고 천천히 끓입니다. 허브와 뿌리의 향기가 가장 좋습니다. 끓인 후 불이 꺼지고 팬을 뚜껑으로 덮고 2-3 시간 동안 방치하십시오. 지정된 시간이 지나면 거즈 나 미세한 체를 통해 우유를 여과 한 후 소스를 만드는 데 사용해야합니다.

소스의 역사에서

일반적으로 이야기는 세계처럼 간단합니다. 그들은 유명한 소스가 자신의 나라에 대한 절대 군주국의 개화를 보장 한 왕인 루이 14 세의 루이 베 카멜 (Luis Béchamel)이 발명했다고 말합니다. 시대 자체가 많은 비밀과 비밀로 특징 지어 졌음에도 불구하고 음모가 아닌 아아는 재미있는 사건과 비밀의 복잡한 변화를 즐깁니다. 그러나 크고 작은 서사시“Bechamel”에“강조 표시”가 존재합니다. 역사가들은 레시피의 발명이 개인적으로 왕의 사업 관리자 인 Bechamel 씨에게 속한다고 의심합니다. 아마도 소스는 법원 요리사 중 한 사람에 의해 처음 준비되었지만 왕의 호의를 얻는 방법을 느끼는 기발한 마요다는 신속하게 자신의 사람에게 발명품을 비유했습니다..

1651 년 Le Cuisinier François에서 유명한“화이트 소스”가 처음으로 언급되었습니다.이 책은 Louis XIV Francois Pierre de La Farenne의 법정 요리사가 작성했으며 새로운 소스에 대한 서면 참고서를 남긴 사람입니다. 그 후, 요리 매뉴얼은 수십 번 (다시 75 년 만-적어도 30 번!) 여러 번 재 인쇄되었습니다. 소스의 인기는 계속 커졌습니다..

그러나 책에는 정확한 제조법이 없었지만, 오늘날까지 베 카멜은 거의 변하지 않았다고 말할 이유가 있습니다. 모두 같은 밀가루, 모두 같은 고품질 버터, 모두 같은 우유.

클래식 베 카멜 소스 레시피

실험과 창작을 시작하려면 소스의 기본 레시피를 구현하는 방법을 배워야합니다. 실제로, 복잡하고 약간의 연습이 없으며 성공할 것입니다!

성분 :
버터 50g;
밀가루 50g;
지방 함량이 2.5 % 인 우유 500ml;
소금, 흰 후추.

저열로 버터를 녹입니다. 기름이 튀겨지지 않았는지 확인하십시오.이 경우 소스는 흰색이 아니라 노란색 또는 갈색으로 나타납니다.

녹은 버터에 밀가루를 넣고 나무 주걱으로 버터로 빠르게 갈아서 털어 내십시오. 밀가루와 버터를 결합하는 데 1-2 분이 걸립니다.이 시간 동안 혼합물이 약간 거품이 생길 것입니다.

얇은 스트림과 작은 부분 (문자 그대로 숟가락에 2 ~ 2 개)에서 차가운 (!) 우유를 넣고 매번 저어 줄 때까지 소스를 휘젓습니다. 화재가 가장 작거나 스토브에서 팬을 제거 할 수도 있습니다. 우유의 작은 부분을 입력하십시오-그램 100-150. 소스에 덩어리가없는 것이 분명 해지면 남은 우유를 넣고 열을 중간으로 높이고 끓여서 5-7 분 동안 중간 열에 소스를 요리하십시오. 끊임없이 혼합하는 것을 잊지 마십시오!

소금과 후추 준비 소스.

냉장고에 소스를 3 일 이상 보관할 수 있으며 기름칠 한 필름으로 덮을 수 있습니다.

흰 육두구 소스

향신료와 함께 이러한 소스는 클래식 버전보다 훨씬 잘 알려져 있습니다. 준비의 원리와 성분의 비율은 동일합니다. 우리가 그것을 요리 할 것이므로 더 많은 우유 만 갈 수 있습니다. 어떤 향신료가 가장 자주 사용됩니까? 육두구뿐만 아니라 베이 리프, 정향 나무, 지상 후추. 작은 양파와 다른 향신료와 허브를 넣거나 육두구로 할 수 있습니다.

성분 :
버터 50g;
밀가루 50g;
우유 600g;
소금, 육두구, 향신료 및 허브 맛.

위에서 설명한대로 ru를 준비하십시오. 식히다.

허브와 향신료를 박격포에 으깨서 헝겊 가방에 넣고 차가운 우유에 보냅니다. 끓여서 10-15 분 동안 요리하십시오. 향료 봉지를 버리십시오 (없는 경우 체를 통해 우유를 걸러 내십시오). 심하게 끓인 경우 500ml에 뜨거운 우유를 넣으십시오.

차가운 우유를 뜨거운 우유에 넣으십시오. 혼합. 우유가 식 으면 스토브에 올려 놓지 말고 끓이지 마십시오. 끓기 전에 뜨거운 우유가 필요합니다..

소스가 부드러워 질 때까지 털다..

고든 램지 (Gordon Ramsay)가 그의 흉내낼 수없는 방식으로 치즈와 함께 베 카멜 소스를 준비하는이 멋진 영화를보십시오. 영어를 이해할 필요는 없습니다. 소리를 끌 수도 있습니다. 소리없이 모든 것을 이해할 수 있습니다..

비건 베 카멜

어떤 이유로 든 동물성 식품 (다이어트, 금식, 채식주의)을 일시적 또는 영구적으로 먹을 수 없다면 아무런 문제가 없습니다 : 우유없이 Bechamel 소스를 준비 할 수 있습니다! 주의 깊게 읽으면 매우 맛있습니다..

성분 :
캐슈넛 200g;
물 350 ml;
밀가루 60g;
2 큰술. 엘 올리브유;
소금, 후추, 육두구 맛.

생 캐슈는 끓는 물을 부어 4-5 분 동안 방치 한 다음 물을 부어 믹서기 그릇에 견과류를 넣고 깨끗한 물로 다시 부으십시오-이번에는 추위에 300 ml를 첨가하십시오. 믹서기를 켜고 질량을 완전히 균일하게하고 필요한 경우 나머지 50ml의 물을 서서히 부어 넣고 필요한 경우 약간의 액체로 결과 너트 우유를 희석하십시오.

밀가루와 올리브 오일을 섞어 냄비에 가볍게 볶습니다. 지속적으로 저어 주면서 너트 우유를 얇은 스트림에 붓고 완전히 균질해질 때까지 저어줍니다. 두껍게 될 때까지 저열로 요리하십시오. 끝에 소금, 후추, 육두구를 넣습니다. 필요한 경우 결과 소스를 미세한 체로 여과 할 수 있습니다..

베 차멜 토마토 소스

안티 화이트 소스와 같은 매우 비표준 조합이지만 여전히 일반적인 "의류"는 아니지만 베 샤멜입니다. 노력 중-꼭! 소스는 파스타, 샌드위치, 오븐 구운 감자에 적합합니다..

성분 :
버터 50g;
밀가루 50g;
우유 500 ml;
1 큰술. 엘 토마토 퓨레;
소금, 후추 맛.

밀가루로 버터를 갈아서 두꺼운 바닥이나 냄비에 프라이팬에 덩어리를 넣고 옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 가볍게 볶습니다 (자세한 내용은 기본 레시피 참조). 말 그대로 50ml의 용량으로 얇은 스트림에 우유를 붓습니다. 각각의 "투약량"후에, 우리는 완전히 균질해질 때까지 밀가루 덩어리를 반죽 하였다. 점차적으로 모든 우유를 소개하십시오. 마지막에 소금, 후추, 향신료 및 토마토 퓨레를 넣으십시오. 저어 소스 준비 완료.

전자 레인지에서 Bechamel을 요리하는 법

물론이 조리법은 고전과는 거리가 멀기 때문에 정식이라고 할 수는 없습니다. 그러나 그는 요리를 원하는 사람들을 크게 도울 수 있지만 최소한의 시간과 노력으로 그것을 선호합니다..

성분 :
밀가루 50g;
버터 50g;
우유 600ml;
소금, 육두구 및 기타 향신료 맛.

녹은 버터를 밀가루로 갈아서 그릇을 전자 레인지에 1.5 분 동안 최대 힘으로 넣습니다.

우리는 그것을 얻습니다. 모든 우유를 얇게 붓고 끊임없이 저어주십시오. 우리는 균질 한 덩어리가 필요합니다. 보울을 4.5-5 분 동안 전자 레인지로 되돌려 최대 전력을 공급하십시오. 때때로 우리는 요리 과정을 멈추고 그릇의 내용물을 저어줍니다. 마지막에 소금, 육두구를 넣고 잘 섞어 미세한 체로 걸러냅니다..

두꺼운 소스가 필요한 경우 요리 시간을 6 분으로 늘리십시오..

맛있는 소스를 만들기위한 10 가지 팁

  1. 코팅이 잘 안된 두꺼운 벽 팬과 손잡이 하나가있는 올바른기구를 사용하십시오. 나무 주걱과 편리한 털로 문지르고 저어주세요..
  1. 덩어리가없는 균일하고 매끄럽고 주된 비밀은 소스 부분의 온도입니다. 대조적으로 온도가 반대 인 온도 : ru가 뜨거우면 우유를 식히고 그 반대도 마찬가지입니다. 뜨거운 우유는 차가운 ru와 상호 작용해야합니다. 둘 다 따뜻하면 허용되며 나열된 옵션 이외의 다른 옵션은 실망의 길입니다. 그러나 그럼에도 불구하고 소스가 울퉁불퉁하고 사용하기에 완전히 부적합한 것으로 판명되면 믹서기를 들고 결과 덩어리 위에 올바로 걸으십시오..
  1. 끓인 후 소스의 요리 시간은 5-7 분입니다. 프랑스 요리 책에서 다음과 같은 권장 사항을 찾을 수 있습니다. "10 분 안에 소스 밀가루를 맛볼 시간이없고 40-60 분 안에 소스 밀가루 맛이 사라지기 때문에 소스를 10 ~ 40 분 이상 조리하십시오." 과학적으로 입증 된 사실입니다. 클래식 베 카멜은 약 1 시간 동안 요리됩니다. 간단히, 10 분 안에 집에서 베 카멜 요리하기.
  1. 밀가루를 튀겨서 과도하게 사용하지 마십시오-약간 금을 입히고 크림 같은 색조와 미묘한 너트 냄새를냅니다. 밀가루가 완전히 어두워지면 소스가 쓰러지고 색이 없어집니다. 결국 화이트 소스를 준비하고 있습니다. 소스 색상-밝은 베이지, 가벼운 크림, 뚜렷한 갈색 또는 노란색 노트가 없음.
  1. Priori가 천천히 요리해야하는 속도를 높이려고하지 마십시오. 냄비 아래의 불은 최소화해야합니다. 팬에 모든 우유를 부을 때 마지막 단계에서만 평균이됩니다. 번된 소스는 시간을 절약하는 최선의 대안이 아닙니다.
  1. Bechamel 소스의 고전적인 구성 요소는 우유입니다. 사워 크림 및 기타 신 우유 "동료"는 필연적으로 컬링되지만 옵션은 아닙니다. 그러나 크림을 섭취 할 수 있으며 크림은 가장 쉬운 사람이 아니며 귀로 페인트를 던지고 가장 부적당 한 순간에 컬을 만들 수도 있습니다. 이러한 이유로 많은 요리사가 야채 또는 고기 국물로 희석합니다..
  1. Bechamel은 점성, 섬세한 질감 및 크림 같은 마무리로 아름답습니다. 아무도 준비에 향신료를 사용하는 것을 금지하지는 않지만, 지도자를 유지 해야하는 크림 같은 향기라는 것을 명심하십시오. 다른 모든 것은 겸손하게 치워야하며 소스의 주요 아이디어 만 내야합니다..
  1. 소스는 액체로 준비되거나 매우 두꺼울 수 있습니다. 추가 목표에 달려 있습니다. 보편적 인 집에서 만든 베 카멜의 "정확한"일관성은 덩어리가 숟가락에서 골고루 배출되도록하고 남은 음식으로 약간 감싸줍니다. 완성 된 제품이 두꺼운 덩어리로 떨어지거나 액체가 뭉쳐 져서 빠르게 튀어 나와서는 안됩니다. 우유로 너무 진한 소스를 얇게 한 다음 열을가하십시오. 너무 얇고 특별히 준비된 ru로 두껍게 한 다음 1 분간 끓입니다..
  1. 조리 된 특정 요리에 대한 반주로 테이블에 베 카멜을 제공하면 (그리고 요리법의 구성 요소로 사용하지 마십시오), 뜨거운 상태로 제공해야합니다. 냉각시 소스는 껍질로 덮여있어 완전히 받아 들일 수 없습니다. 따라서 사료가 예열되어 즉시 사용됩니다. 글쎄, 또는 거의 즉시.
  1. 소스를 너무 많이 준비한 경우 남은 음식은 최대 3 일 동안 냉장고에 안전하게 보관할 수 있습니다. 집착 필름으로 덮거나 밀폐 용기에 소스를 붓는 것을 잊지 마십시오.

Bechamel 소스를 사용하는 방법? 10 가지 아이디어 제공 :

  1. 라자냐 권위 있는. 물론, Bechamel 소스없이 라자냐를 만들기위한 레시피가 있지만 여전히 주요하고 가장 인기있는 레시피는 그 사용법과 관련이 있습니다. 많은 사람들은 bechamel이없는 라자냐가 사탕무가없는 비트 뿌리와 같다고 진지하게 생각합니다.
  1. 풀. Bechamel은 스파게티, 펜네, tagliatelle 및 기타 파스타와 함께 제공되는 가장 인기있는 소스 중 하나입니다. 크림 같은 향과 포위 구조로 파스타를 걸작으로 만듭니다..

베 차멜 버섯 소스

  1. 캐서롤, 타르트 및 파이. 파이에 넣을 충전물이 약간 마른 것처럼 보이면 약간의 cha 샤멜은 상황을 저장할뿐만 아니라 놀라운 결과로 바꿉니다! 삶은 생선, 튀긴 다진 고기, 신선한 야채-이 소스를 사용하면 회사에서 모든 것이 좋고 맛있습니다..
  1. 팬케이크 버섯, 튀긴 양파, 삶은 닭고기, 약간의 강판 치즈와 cha 샤멜을 혼합하면 팬케이크를위한 놀라운 충전재를 요리 할 수 ​​있습니다. 그들에게서 "가방"을 형성하고 파의 깃털로 묶으십시오-맛있는 간식이 있습니다..
  1. 구운 생선. 베이킹 접시에 미각 중성 생선 (튀김, 파이크 퍼치, 대구, 헤이 크, 판가 시우스)을 넣고 살짝 튀긴 버섯과 치즈가 섞인 Bechamel 소스로 채우고 요리 될 때까지 굽습니다. 간단하고 우아하며 맛있습니다..
  1. 콜리 플라워, 감자, 셀러리, 브로콜리, 호박 등 오븐이나 찐 야채에 구운 요리. "Bechamel"은 맛을 억제하고 종종 신선한 야채에 흥미로운 맛의 향을줍니다. 약간의 강판 치즈-비현실적으로 건강하고 맛있고 향기로운 저녁 식사가 준비되었습니다..
  1. 아스파라거스. 장르의 고전. 아스파라거스와 베 카멜은 서로를 위해 만들어졌습니다! 맛은 세련되고, 섬세하고, 매우 섬세하고 "깨끗합니다".
  1. 계란. Bechamel 소스로 오븐에서 요리하면 진정한 맛의 축하가 될 것입니다! 유명한 피렌체 계란을 얻기 위해 금형에 약간 조림 시금치를 추가.
  1. 샌드위치. 나쁜 마요네즈와 함께 샌드위치와 버거 재료를 고전적인 화이트 소스로 양념 해보십시오. 그건 그렇고, Croque Monsieur를 요리하는 법을 배워야 할 좋은 이유입니다-이 샌드위치는 유명한 bechamel 없이는 불가능합니다.
  1. 줄리엔 예, 클래식 Bechamel 소스로 닭고기, 버섯 및 치즈를 맛보고 이상적인 요리를 맛보십시오..

오늘날 밀가루와 버터를 기반으로 한 밀크 소스 준비를 처음 시작한 사람은 그렇게 중요하지 않으며, 우유에 어떤 향신료를 첨가 할 수 있는지, 사람의 관점에서 Beschamel 소스를 이상적으로 만들기 위해 선택하는 비율은 중요하지 않습니다. 또 다른 것이 중요합니다. 클래식 레시피를 기반으로 요리사는 끊임없이 새로운 레시피를 제시합니다. 누가 알 겠어요, 곧 우리는 당신에게서 이상한 것을들을 수 있을까요? 감히 두려워하지 마십시오. 많은 훌륭한 발견이 아마추어에 의해 정확하게 만들어졌습니다..

베 차멜

베 차멜은 프랑스 요리의 기둥 중 하나입니다. 그리고 계란과 생선 그리고 다른 많은 구운 요리들은 문자 그대로 베 cha 멜없이 죽습니다. 놓지 말자.

  • 4 큰술. 엘 버터
  • 3 큰술. 엘 밀가루
  • 우유 350ml
  • 갓 강판 된 육두구
  • 소금, 갓 갈은 흰 후추

단계별 요리 레시피

키워드

프랑스 요리는 세계 요리의 발전에 영향을 미쳤습니다..

Bechamel- "공격적이지 않은"특성과 부드러운 프랑스 기본 화이트 소스,.

소스 (프랑스 산 소스-그레이비)-메인 요리의 액체 양념. 소스뿐만 아니라.

Bechamel 소스-라자냐의 고전적인 요리법 : 요리의 모든 비밀

사이트 Ne-Dieta.ru의 모든 방문자에게 인사말! 오늘 나는 Bechamel이라고 불리는 가장 유명하고 가장 가능성이 높은 프랑스 소스에 대해 이야기하고 싶습니다.Bechamel은 종종 다양한 요리법의 요리법에서 발견되며 내 정보에 따르면 경험이 부족한 요리 전문가에게 문제를 일으 킵니다. 우리는이 유명한 화이트 소스를 요리하는 기본 원리에 대해 논의 할 것이며 또한 다시는 끔찍한 경험과 놀라움을 경험하지 못하게하는 작은 뉘앙스와 비밀을 공유 할 것입니다..

기사의 내용 :

베 차멜 소스-그게 뭐야?

우선, 당신은 아마이 기사의 주인공에게 정확한 정의를 주어야합니다. 베 차멜 소스는 프랑스 산의 두꺼운 흰색 밀크 소스로, 많은 지중해 요리를 준비하는 기초입니다. 프랑스어에서 번역 된 "베 카멜"이라는 단어는 "화이트 소스"를 의미하며 흰색은 우유와 밀가루의 함량에 따라 결정됩니다..

Bechamel 소스의 특징은 기성품을 제공하는 데 거의 사용되지 않지만 다양한 요리를 준비하는 과정에서만 사용된다는 사실입니다. 아마도 그것이 상당히 중립적이고 부드러운 유백색 맛이 나는 이유 일 것입니다. 그러나 치즈, 파스타, 야채 및 기타 요리 재료와 같은 다양한 제품과 결합하여 그는 비정상적으로 조화로운 연합을 만들고 섬세한 벨벳 구조를 형성 할 수 있습니다.

Bechamel 소스는 거의 모든 유형의 제품과 잘 어울리므로 매우 다른 요리에 사용할 수 있습니다. 전통적으로, 그것은 주로 라자냐뿐만 아니라 가장 유명한 그리스어 캐서롤“무사 카”,“quiche”라고 불리는 프랑스 오픈 파이 및 다른 많은 요리의 많은 종류의 이탈리아 파스타의 일부입니다. 또한 해산물, 생선, 야채 및 다양한 종류의 육류 제품은 종종 베 차멜 소스로 구워집니다..

베 차멜 소스의 구성

Bechamel 소스의 주요 구성 요소는 우유, 밀가루 및 버터이며, 소금, 후추 및 땅콩 육두구가 맛을 위해 첨가됩니다. 밀가루가 몇 분 동안 버터에 미리 튀긴다는 사실에도 불구하고, 밀가루가 갈색으로 변하거나 심지어 색상이 약간 변하지 않도록하는 것이 중요합니다. 고전적인 Bechamel 소스에는 약간의 어두운 향료가 첨가 된 부드러운 유백색 색조가 있어야합니다..

Bechamel이 차분하고 온화한 맛을 갖기 위해서는 많은 향신료로 맛을내는 것이 일반적이지 않습니다. 소금 외에도 약간의 검은 후추와 향기로운 육두구를 사용할 수 있습니다. 그러나 육두구에는 뚜렷한 특정 매운 색조가 있기 때문에이 향신료로 과도하게 사용해서는 안됩니다. 큰 스튜 냄비에, 아주 작은 갈은 육두구를 넣거나 종종 칼끝에 추가해야합니다. 위의 성분 외에도 Bechamel의 우유를 가열 할 때 베이 리프 하나를 사용할 수도 있지만 사용하기 전에 제거해야합니다.

베 차멜 준비를위한 주요 성분의 비율은 밀가루와 버터를 같은 양으로 섭취해야하며 우유 대 밀가루의 비율은 소스의 원하는 밀도에 달려 있습니다. 밀가루는 주로 Bechamel 소스의 올바른 구조를 형성하기 위해 만들어 졌으므로 그 양은이 요리를 준비하는 데 결정적인 요소입니다. 한편으로 밀가루로 과식하지 않는 것이 매우 중요합니다. 그렇지 않으면 소스가 너무 두껍고 가루가됩니다. 반면에 과도한 액체 소스는 일관성이 잘못되어 일반적으로 접시를 망칠 수 있습니다..

베 차멜 소스 만드는 법

이 유명한 클래식 프랑스 소스는 세 가지 성분으로 구성되어 있기 때문에 준비 과정에서 특별히 복잡한 것은 없습니다. 가장 중요한 것은 여기에 주어진 모든 권장 사항을 일관되고 정확하게 따르는 것입니다. 그러면 부드러운 우유 소스가 요리에 탁월한 추가 기능이 될 것입니다. 소스를 만들 때 주요 문제는 덩어리의 모양 이므로이 불쾌한 현상을 피하는 방법을 알려 드리겠습니다..

1. 소스를 만들기 위해 설거지를 선택할 때는 많이 섞어 섞어 야한다는 사실을 고려해야합니다. 따라서 금속 털을 휘두를 때 손상되지 않는 코팅으로 깊고 넓지 않은 팬 또는 버킷을 가져가는 것이 좋습니다.

2. 버킷의 첫 번째 단계는 고품질 버터를 녹이고 따뜻하게하는 것입니다. 지방 함량이 가장 높은 (82.5 %) 수분이 적은 "전통적인"오일을 선택하는 것이 좋습니다. 오일을 입방체로 자르고 작은 불로 녹여서 주기적으로 국자를 흔들어 신속하고 균일하게 녹이는 것이 좋습니다. 액체 상태로 전환 한 후 약 1 분 동안 기름에 불을 유지하여 과도한 수분이 증발하여 밀가루를 빨리 튀 깁니다. 이 시간 내내 난로를 떠나지 않고 오일이 타기 시작하지 않도록 조심스럽게 모니터링 할 필요가 없습니다..

3. 밀가루를 모두 녹인 버터에 한 번에 부은 다음 밀가루가 서로 달라 붙지 않고 기름에 고르게 담가 사방에 튀긴다. 가벼운 견과류 맛이 느껴질 때까지 밀가루를 약 2 ~ 3 분간 밀가루에 밀가루를 뿌리십시오. 또한 밀가루를 튀겨서는 안됩니다. 그렇지 않으면 색이 변하기 시작하고 소스는 더 이상 유백색이 아닙니다..

4. 이제 따뜻한 우유를 Bechamel 소스에 서서히 부어야합니다. 요리의 첫 단계는 스토브의 별도의 국자 또는 전자 레인지의 큰 측정 컵에서 미리 예열해야합니다. 스파우트가 달린 접시에서 소스에 우유를 넣는 것이 가장 편리합니다. 그렇지 않으면 접시가 붙어서 바닥에 닿을 수도 있습니다. 먼저 우유를 얇은 스트림 또는 매우 작은 부분으로 밀가루에 부어 덩어리를 방지하기 위해 모든 것을 털과 집중적으로 혼합해야합니다. 소스에 이미 두꺼운 사워 크림의 일관성이 있으면 남은 우유를 훨씬 빨리 부을 수는 있지만 여전히 털로 작업하지 않아도됩니다..

5. 모든 우유가 첨가되면 열을 넣고 소스를 저어 끓일 수 있습니다. 그런 다음 베 카멜은 소금과 향신료로 양념하고 열을 다시 줄여 소스가 간신히 끓어 오르고 원하는 정도까지 5-10 분 동안 저어줍니다..

6. 소스를 만든 후 몇 분이 지나면 표면에 짙은 거품이 형성되어 다시 분산되지 않으므로 소스를 사용하기 전에 즉시 제거해야합니다. 따라서 요리 직후 소스에 소스를 추가하거나 달라 붙는 필름으로 덮고 표면에 꼭 맞고 밀크 거품이 생기지 않도록하는 것이 좋습니다.

Bechamel 소스-집에서 고전적인 레시피-사진과 함께 단계별 레시피

성분 :

  • 우유 650ml
  • 버터 50g
  • 밀가루 50g (2.5 큰술)
  • 소금 한 스푼
  • 갈은 후추 한 꼬집
  • 육두구의 꼬집음
  • 베이 리프 1 개 (선택 사항)


요리 방법 :

1. 고전적인 레시피에 따라 Bechamel 소스를 준비하려면 작은 냄비에 깊은 냄비 또는 국자를 넣으십시오. 버터를 넣고 완전히 녹여 버터를 주기적으로 저어 주거나 ​​팬을 흔들어주십시오. 녹은 버터를 1 ~ 2 분 더 불에 붙인다. 기름의 일부인 물에 의해 방출되는 강한 히스가 진정 될 때까지. 그러나 과다 노출해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 기름이 타기 시작하여 접시의 바닥과 벽에 검은 침전물이 형성됩니다.


2. 밀가루를 끓는 기름에 붓고 즉시 털과 집중적으로 섞기 시작합니다. 그건 그렇고, 일반적인 저렴한 금속 화관 이외에도 더 세련된 실리콘 가전 제품이 때로는 판매 중이며 비 스틱 코팅이있는 조리기구에서 두려움없이 사용할 수 있습니다..
3. 밀가루가 어두워지지 않도록 미묘한 너트 향이 나타날 때까지 2 ~ 3 분 동안 버터에 밀가루를 볶습니다..
4. 버터가 녹고 밀가루가 튀겨지는 동안 우유는 약간 데워 져서 끓이지 않아야하므로 우리가 필요하지 않은 거품이 형성됩니다. 선택적으로, 풍미를 위해 베이 리프를 차가운 우유에 넣을 수 있지만 밀가루에 첨가하기 전에 제거해야합니다.
5. 밀가루가 원하는 상태로 튀겨 지 자마자 따뜻한 우유를 얇은 스트림으로 붓기 시작하고 조심스럽게 털로 작업하여 Bechamel 소스에 덩어리가 생기지 않도록해야합니다. 우유의 약 3 분의 1을 첨가 한 후, 두꺼운 균질 한 덩어리가 얻어지고, 남은 우유를 한 번에 떨어 뜨려 안전하게 부을 수 있습니다..
6. 소스를 중간 열에 끓인 다음 소금, 후추, 육두구로 꼬집어 양념하십시오. 그런 다음 열을 줄이고 눈에 띄게 두껍게 될 때까지 약 5 분간 교반하면서 소스를 요리하십시오..

집에서 고전적인 조리법에 따라 준비된 부드러운 프랑스 화이트 소스 "Bechamel"이 준비되었습니다!

라자냐 베 카멜 소스

Lasagna는 Bechamel 소스 없이는 맛있는 이탈리아 요리 요리입니다. 이 소스를 사용하면 라자냐의 수많은 성분을 하나의 조화로운 디자인으로 결합하기 위해이 웅장한 다층 케이크의 각 층과 상단과 하단을 모두 담글 필요가 있습니다. 그 결과 일관성있는 가장 섬세한 요리가되었으며, 그 결과 가치있는 명성을 얻었으며 전 세계 레스토랑에서 명성을 얻었습니다. 베 차멜 라자냐 소스의 구성과 구성 원리는 동일하지만 그럼에도 불구하고 내가 말하고 싶은 많은 기능이 있습니다..

1. 라자냐 요리를위한 베 차멜 소스는 그 크기와 층 수에 따라 많이 또는 많이 필요할 것입니다. 어쨌든 적어도 1 리터의 우유를 사용해야하며 파이가 매우 큰 회사를 위해 설계된 경우 모든 숫자에 2를 곱하는 것이 좋습니다.

2. Bechamel lasagna 소스의 일관성이 너무 두껍지 않은 것이 매우 중요합니다. 사실 대부분의 경우 라자냐 시트는 미리 끓여서 날 것으로 사용되지 않으므로 접시를 굽는 과정에서 준비 상태에 도달합니다. 이렇게하려면 페이스트 시트가 끓는 액체에 있어야하며 주로 Bechamel 소스에서옵니다. 오븐에서 베이킹하는 과정에서 파스타는 수분의 일부를 흡수하고 팽창하며 소스는 두껍게되고 접시의 이상적인 일관성이 얻어집니다. 너무 두꺼운 소스에는 액체가 거의 없으므로 라자냐 시트가 단순히 요리되지 않을 수 있습니다.

3. 라자냐를 조립하기 전에 곰팡이 바닥에 약간의 베 카멜 소스를 부어서 라자냐의 바닥 시트가 포화되고 문자 그대로 요리되도록하십시오..
라자냐의 각 층에는 베 카멜 소스를 듬뿍 붓고 동시에 파스타의 모든 시트가 소스로 완전히 덮여 있는지 확인하고 필요에 따라 "베어"장소에 추가하십시오. 시트의 최상층은 Béchamel으로 풍부하게 쏟아져 소스가 흘러 나와 가장 맛있는 이탈리아 요리를위한 훌륭한 고정 받침대를 만들어야합니다.


베이킹 과정에서 소스가 매우 두껍게되어 단일 크림 치즈-파스타 덩어리를 형성합니다..

베 카멜 소스를 곁들인 요리

마지막으로 Bechamel 소스로 어떤 맛있고 독창적 인 요리를 할 수 있는지 분명히 말씀 드리겠습니다. 아마도 가장 인기있는 요리 중 하나는 토마토로 매운 다진 고기로 만든 웅장한 볼로냐 라자냐로 간주 될 수 있습니다. 그래서 나는 당신에게 비밀을 말할 것입니다.

클래식 고기 라자냐에 대한 자세한 단계별 레시피는 여기에서 찾을 수 있습니다..

또한 햄, 신선한 토마토 및 치즈를 포함하는 비 전통적인 라자냐 요리를 시도하는 것이 좋습니다..

내 사이트에 상세하고 이해하기 쉬운 레시피가 있습니다..

가지 애호가가 통과 할 수없는 또 다른 요리는 전통적인 그리스 무사 카이며, 러시아의 현실에서도 요리하기가 어렵지 않습니다..

그러나 세계적으로 인기있는 무사 키의 비밀을 가지는 것은 가지만은 아닙니다. 다진 고기, 토마토, 치즈 및 부드러운 Bechamel 소스-여기에 자세히 설명 된 방식으로 요리하려고하면이 요리를 좋아할 것입니다..

Béchamel의 독특하고 특이한 요리법 범주에서 놀라운 프랑스 파이 또는 훈제 생선으로 채워진 파이의 이름과 맛과 일관성이 뛰어납니다..

생선의 매운 맛과 부드러운 우유 Bechamel을 결합한 충전재로 가장 섬세하고 부서지기 쉬운 shortcrust 생과자로 만든 케이크는 축제 테이블의 실제 장식이되어 손님에게 깊은 인상을 줄 것입니다. 따라서이 놀라운 너무 복잡한 조리법을 시도하십시오..

간식으로 새우와 베 차멜 소스를 곁들인 맛있는 채플을 요리하고 맛볼 것을 권합니다.

결론

이 기사에 제시된 권장 사항이 고전적인 프랑스 흰색 Bechamel 소스와 많은 다른 요리를 아무런 문제없이 준비하는 데 도움이되기를 바랍니다. 그럼에도 불구하고 문제가 발생하여 소스의 덩어리가 갑자기 나타나면 서두르지 말고 소스를 휴지통에 넣으십시오. Bechamel은 거의 항상 다른 요리의 필수 요소로 사용되기 때문에 최종 버전의 식사에서 당신과 손님은 덩어리를 느끼지 않을 것입니다. 덩어리가 너무 크거 나이 소스를 테이블에 별도로 제공하기로 결정한 경우, 체를 통과하거나 믹서기로 분쇄하여 접시의 벨벳 같은 일관성을 얻는 것으로 충분합니다..

나의 풍부한 경험을 바탕으로, 나는이 소스를 준비하려는 첫 번째 시도에서 모든 노력에도 불구하고 덩어리가 나타날 수 있음을 마침내 알고 싶다. 그러나 경험이 많을수록 더 단순하고 더 나은 "Bechamel"이 나오게되며, 조만간 덩어리를 영원히 잊어 버릴 것이며 가장 부드럽고 적절한 밀크 소스를 준비하는 단순함에 놀랄 것입니다. 나는이 기사에 명시된 기본 원칙과 중요한 뉘앙스가 문제에 대처하고 가장 맛있고 맛있는 요리를 준비하기 위해 아름다운 프랑스 Bechamel 소스를 쉽게 만드는 데 도움이 될 것이라고 확신합니다. 나는 요리 분야에서 당신에게 행운과 많은 흥미로운 발견을 기원합니다!

베 차멜

우유, 밀가루 및 버터로 만든 소스. 간단한 베 카멜은 많은 요리에 대한 독립적 인 소스가 될 수 있으며 다른 소스의 기본.

버터, 우유, 밀가루, 소금 및 육두구로 만든 베 차멜 소스의 단계별 제조법. 올바른 비율 덕분에 프랑스 화이트 소스를 요리 할 수 ​​있습니다..

베 차멜 소스의 주요 비밀은 고기, 생선 및 야채 요리에 쉽게 준비하거나 똑같이 적합하다는 것입니다. 가장 중요한 것은 bechamel 소스가 많은 소스의 기본이라는 것입니다. Bechamel 소스는 저칼로리 샐러드 또는 수프 및 기타 요리와 같은 준비에 필요한 재료로 훌륭한 드레싱이 될 수 있습니다..

부드럽고 섬세한 베 카멜 소스는 많은 요리의 맛을 풍부하게합니다. 최소한의 제품으로 요리 할 수 ​​있습니다.

프렌치 베 카멜 소스는 요리하기 쉬운 것으로 유명하며, 재료를 구입하기가 어렵지 않으며, 맛은 무엇보다도 칭찬입니다! 클래식, 내가 무엇을 말할 수 있습니다. 필기 해.

종종 요리법에서 화이트 소스 (베 샤멜)와 같은 성분을 찾을 수 있습니다. 이 화이트 소스를위한 레시피를 제공합니다.

이 레시피에서는 베 카멜 소스 만드는 법을 보여 드리겠습니다. 그것을 본격적인 소스라고 부르는 것은 극히 드물게 별도로 제공되기 때문에 완전히 정확하지 않습니다. 그러나 베 카멜은 종종 더 복잡한 소스 또는 생선, 고기 및 채소 요리의 기초로 사용됩니다..

우리는 당신에게 cha 샤멜 소스 레시피를 제공합니다. 화이트 소스라고도하는 베 차멜 소스는 버터로 튀긴 밀가루와 우유를 기본으로하는 5 가지 클래식 프랑스 산 어머니 소스 중 하나입니다..

흰 후추와 육두구로 양념하면 부드러운 베 카멜 밀크 소스가 더 맛있습니다..

닭고기와 야채를 넣은 양배추 롤에 간단한 베 카멜 소스를 부어 매우 맛있는 요리를 맛보십시오! 집에서 그들은 종종 내가 기쁨으로하는 일을 반복하라고 부탁합니다! 건강을위한 요리!

시금치, 코티지 치즈 및 페타 치즈가 들어간 섬세하고 맛있는 라자냐는 의심 할 여지없이 메뉴를 장식합니다. 집에서 시금치를 좋아하지 않으면이 라자냐 후에 모든 것이 바뀔 수 있습니다.

시금치와 부드러운 볶은 닭고기 구이.

Bechamel은 우유가 담긴 기본 화이트 소스로, 많은 요리와 함께 제공되며 다양한 소스 준비의 기초로 사용됩니다. 크림, 사워 크림 및 치즈로 두꺼운 베 카멜 요리.

낭만적 인 저녁 식사에 적합하고 축제 테이블에서 멋지게 보이는 베 카멜 소스가 들어간 맛있는 가지와 다진 캐서롤.

Bechamel은 유럽 요리의 주요 소스 중 하나이며 다른 많은 소스가 준비되어 있습니다. Bechamel은 라자냐와 수플레 준비에 사용되는 고기, 가금류, 생선 요리와 함께 제공됩니다.

본질적으로 거의 샐러드 인 맛있는 팬케이크 충전을위한 간단한 요리법. 그 안에는 올리 비어, 게 샐러드에서 나온 것이 있습니다. 그러나 마요네즈는 없습니다! 프렌치 베 카멜 소스로 채운 양념 샐러드. 일반적으로 팬케이크가 뜨겁고 독립적 인 간식으로 차갑습니다..

다진 고기와 치즈로 구운 감자-가족 메뉴와 손님 모두를위한 맛있고 만족스러운 요리.

실제 등반은 항상 가치가 있습니다. 베 카멜 소스로 라자냐 볼로냐를 만들 것을 권합니다.

섬세한 베 카멜 소스는 야채 또는 감자 요리에 적합하며 다른 소스의 기초로도 사용됩니다..

매우 간단하고 빠른 콜리 플라워 요리법. cha 샤멜 소스와 치즈로 집에서 맛있는 콜리 플라워 요리.

버섯과 함께 매우 만족스럽고 맛있는 이탈리아 라자냐와 베 카멜 소스를 만드는 모든 비밀을 만들기위한 상세하고 간단한 요리법. 프로세스는 언뜻보기보다 훨씬 간단합니다..

돼지 고기, 양파,, 샤멜 소스 및 치즈와 함께 특이한 채플을 요리합니다. Julien의 서빙은 고전적인 것과 다릅니다. 코 코트 메이커가 아니라 빵 냄비에서.

고기가없는 요리 전문가를위한 크고 풍성한 요리! 이러한 라자냐는 야채 소스와 cha 샤멜 소스로 준비되며 라자냐 시트 대신 얇은 피타 빵이 사용됩니다.

Shrovetide에서 가족을 기쁘게 할 팬케이크의 종류를 아직 결정하지 않았다면 버섯으로 채우고 베 카멜 소스로 구운 맛있는 박제 팬케이크를 요리하는 것이 좋습니다. 버섯으로 팬케이크 전채를 준비하는 것은 어렵지 않지만 식욕을 돋우고 우아하게 만듭니다..

새콤 달콤한 사과와 함께 돼지 고기는 축제 테이블을위한 훌륭한 요리입니다! 이 고기 요리를 적어도 한 번은 요리해야합니다.!

토마토, 옥수수, 절인 된 양파와 허브와 다진 된 닭의 층으로 부풀어 옥수수 구이 캐 서 롤 파이. 옥수수 죽과 베 카멜 소스를 만들기위한 지침.

햄과 치즈가 들어간 매우 풍성하고 맛있는 파스타 캐서롤. 고귀한 흰색 곰팡이를 곁들인 카망베르 치즈는 캐서롤 맛을 풍성하게 해주 며, 베 카멜 소스와 함께 요리를 맛있게 만듭니다..

베 차멜 소스를 곁들인 파스타는 맛있고 섬세한 이탈리아 요리입니다. 이 조리법에 따르면, 베 샤멜 소스가 들어간 파스타는 라자냐 원리에 따라 준비됩니다..

다진 고기, 버섯, 치즈가 들어간 양배추 라자냐-반죽을 사용하지 않고 라자냐 대신.

미식가라고하는 매우 맛있는 요리는 시금치에서 베 차멜 소스로 준비 할 수 있습니다. 이 조리법에 따른 시금치 접시는 시금치가 열처리 중에 물성을 유지하기 때문에 부드럽고 유용합니다..

부엌에서 실험하고 새로운 맛을 찾는 것을 좋아한다면 감자와 견과류가 들어간 채식 라자냐, 베 샤멜 소스와 아루 굴라와 호두가 들어간 페스토 요리법을 시도해 보는 것이 좋습니다.

감자 반죽에서 간단하고 맛있는 튀긴 뇨키와 뇨키뿐만 아니라 양파, 치즈 및 소시지와 함께 베 카멜을 기반으로 한 멋진 퀵 소스. :)

Bechamel과 같은 기본 소스가 없으면 프랑스 요리와 세계 요리를 전체적으로 상상하기가 어렵습니다. 첫째, Bechamel 소스는 세계 요리, 특히 moussakas 또는 Lasagna Bolognese의 제조에 널리 사용됩니다. 둘째, 종종 프랑스 요리의 다양한 요리와 함께 제공됩니다. 세 번째로, Bechamel 소스는 Morne과 같은 다른 소스를 만들기위한 기초로 사용됩니다 (노른자와 강판 치즈 추가).

이탈리안 스타일 캐서롤-치즈 크러스트에서 베 카멜 치즈 소스, 토마토와 가지를 곁들인 매운 다진 닭고기와 파스타를 섞어 만든 파스타 축제와 캐주얼 테이블.

이 간단하지만 동시에 오리지널 요리는 당신의 가정에 어필 할 것입니다.

나는 어린 애호박을 좋아하고 부드럽고 맛있습니다. 그들은 어떤 형태로든 좋습니다-날것, 구운 것, 튀긴 것. 내가 가장 좋아하는 옵션은 호박을 슬라이스로 자르고 밀가루와 소금으로 구르고 튀겨 접시에 넣고 잘게 썬 파슬리와 마늘을 뿌리는 것입니다. 또는 그러한 스쿼시 캐서롤. 요리는 매우 간단하고 우아합니다. 신선한 야채, cha 샤멜 소스와 맛을 낸 치즈.

유럽 ​​요리의 독창성과 다양성은 독창적이고 다양합니다. 미트볼은 소스 유무에 관계없이 모든 곳에서 다르게 만들어집니다. 미트볼을 제공하기위한 나의 선택은 틀림 없다! 많이 드세요!

치즈와 cha 샤멜 소스를 곁들인 스파게티는 매우 맛있는 요리입니다..

고기를 채우는 맛있고 부드럽고 풍성한 팬케이크, cha 샤멜 소스와 강판 치즈로 구운. 채우기 위해 고기를 취향에 따라 취할 수 있습니다. 이러한 박제 팬케이크는 축제 테이블과 가족 저녁 식사를 위해 준비 할 수 있습니다..

저녁 식사 또는 점심 식사를위한 풍성한 식사-고기와 cha은 소스를 곁들인 파스타 캐서롤.

야채를 좋아하는 사람들에게 콜리 플라워를위한 맛있는 레시피. 참깨 소스와 양배추를 구워.

다진 고기로 맛있는 파스타 캐서롤 만들기?

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베 차멜 소스를 곁들인 모든 요리는 절묘한 맛이 있습니다. 베 차멜 소스를 사용하면 닭고기, 돼지 고기 또는 생선이 진미로 바뀝니다. 베 차멜 소스를 곁들인 파스타 레시피는 토마토 소스를 곁들인 레시피보다 수요가 적습니다. 라자냐 용 베 차멜 소스는 필수 불가결하며 시트는 반드시이 소스로 코팅되어 있습니다. 버섯이 들어간 Bechamel 소스는 맛있는 고기 라자냐를 준비하는 데 사용되며, 그 조리법은 웹 사이트에서 찾을 수 있습니다..

화이트 베 카멜 소스는 순수한 형태와 다른 소스의 기초로 사용됩니다. Bechamel을 요리하는 방법은 어떤 요리가 제공되는지에 따라 다릅니다. Bechamel은 채소, 향신료, 양파, 마늘, 와인 및 치즈로 맛, 아로마 및 섬세한 흰색을 풍부하게하여 새로운 맛있는 조합을 얻습니다. 다양한 첨가제로 Bechamel 소스를 준비하면 Morne, Subiz 및 Aurora의 유명한 소스가 만들어졌습니다..

올리브 오일 베 차멜 소스

버터가 아닌 올리브 오일로 요리하면 일반적인 베 차멜 소스가 새로운 소리를 발견합니다..
유명한 Bechamel 소스의 고전적인 조리법에는 버터, 밀가루 및 우유가 포함됩니다. 그러나 전 세계의 요리 전문가는 전통 요리를 끊임없이 실험하고 피곤하지 않습니다.

재료를 구입해야합니다

  • 우유-0.5 l.,
  • 밀가루-2 큰술,
  • 순한 맛의 올리브 오일-3 큰 스푼,
  • 육두구,
  • 소금,
  • 후추.

Bechamel-당신은 그에 대한 모든 것을 알고 있습니까?

간과 소시지의 크라코프 꼬치

연기가 나는 미니 바베큐

노른자 스폰지 케이크 + 커스터드 크림

Frah Tagen-감자를 곁들인 아랍어 치킨

퍼프 허니 케이크 "보로 디노 휴전"

안녕 내 친구들 언젠가 또 다른 재활용품을 제공하려고합니다. 간단한 규칙과 트릭을 따르는 경우 "백색 귀족"이 아닌 전통적인 베 카멜 소스가 아닌 페이스트를 연상시키는 물질을 얻을 수 있기 때문에 과감히 피할 수없는이 클래식 소스를 요리하는 비밀을 공유하는 것이 매우 중요합니다..

성분

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버터50 그램
밀가루50 그램
우유500g
소금 후추맛이 나다

일반 정보

복잡성

쉬운

사진과 함께 단계별 조리법

나는 긴 낙서로 나를 괴롭 히고 싶지 않았지만 여전히 읽어야합니다..
Bechamel은 프랑스 고전 요리의 주요 소스 중 하나입니다. 마요네즈가 아닌이 소스는 야채, 고기 및 오븐의 복잡한 캐서롤을 굽는 것을 좋아하는 크림의 훌륭한 대안입니다. 마요네즈는 일반적으로 차가운 소스입니다. 가열 될 때, 에멀젼은 성분들로 층화된다. 이것이 발생하지 않으면,이 하얀 덩어리는 "Mayonnaise"라는 고전적인 소스와 아무 관련이 없습니다. 나는 거의 항상 냉장고에 Bechamel을 가지고 있습니다. 최대 3 일 동안 완벽하게 보관되며 숟가락으로 올바르게 준비된 소스를 먹을 수 있으며 멈추기 어렵습니다. Bechamel은 다양한 목적을 위해 다양한 일관성으로 준비되며 안주인의 취향을 기반으로하지만 보편적 인 공식을 도출하여 버터-10g-밀가루-10g-100ml의 비율을 쉽게 기억할 수 있습니다. 우유. 소스의 주요 향신료는 소금과 후추입니다. 잘게 썬 양파, 후추, 베이 잎, 육두구로 우유를 데우고 뚜껑 아래에서 10 분간 주장하면 우유 맛을 낼 수도 있습니다..
베 차멜 소스의 준비는 기름에 튀긴 밀가루의 혼합물 인 루-루의 준비로 시작됩니다. 그런 다음 ru는 우유, 소금 및 후추와 혼합되어 조리됩니다. 클래식 버전에서는 40-60 분입니다. 그러나 우리의 바쁜 밀레니엄에서는 요리 시간을 5-7 분으로 줄일 수 있습니다. 밀가루를 40 분 미만으로 요리하면 소스는 날 밀가루 맛이 나고 요리가 길어지면 사라집니다. 그리고 10 분 이내에 요리하면이 맛이 나올 시간이 없으므로 더 편리한 것을 선택하십시오.
그리고 가장 중요한 규칙은 ru와 우유가 이상적으로 따뜻해야한다는 것입니다. 그러나 방금 ru를 요리했다면 냉장고에서 우유를 꺼내서 차가운 냄비에 우유와 ru를 섞어 야합니다. 우유가 모든 종류의 향기로운 향료로 끓여서 스토브에 있다면, 혼합하기 전에 ru를 식혀 야합니다. 먼저 ru를 요리하고 냉장고에 넣은 다음 우유 맛을내는 것이 더 편리합니다. 뜨거운 우유에 뜨거운 우유를 부으면 밀가루가 즉시 양조되어 페이스트가됩니다. 차가운 우유를 준비된 가열 된 프라이팬에있는 뜨거운 ru에 부어 넣는 경우에도 마찬가지입니다. 우유가 뜨거운 프라이팬에서 즉시 가열되어 밀가루를 추출한 다음 다시 출구에서 페이스트를 만듭니다. 나는 분명히 설명하기를 바랍니다. 자, 이제 우리는 경고를 받고 무장합니다. 우리는 고전 프랑스 요리에 기대어 "백색 귀족"을 준비합니까??
그래서
버터 50g
밀가루 50g
우유 500g
소금, 후추 맛
1 팬을 예열하지 마십시오. 우리는 스토브를 켜고 프라이팬을 넣고 큐브에 기름을 떨어 뜨립니다. 이상적으로는 기름이 냉장고에서 나오지 않아 프라이팬에 피지 만 스쿼시하지 않습니다..

2 밀가루로 밀가루,

오일이 캡으로 올라올 때까지 죽으로 갈아서 거품이 생길 때.

나는 바닥이 두꺼운 냄비와 프라이팬을 모두 가지고 있으므로 차가운 냄비에 ru를 넣습니다. 간단한 프라이팬이 있다면 열에서 제거하십시오. 우유를 측정하는 동안 약간 식어야합니다..
3 이제는 우유를 천천히 ru에 붓습니다,

매끄러운 때까지 반죽.

약 150ml가 소요됩니다. 우유. 혼합물이 균질 해지면 나머지 우유를 안전하게 부을 수 있습니다.

4 소스를 스토브에 돌려 놓고 끓을 때까지 계속 저어줍니다. 그리고 5-7 분 후에,

우리는 사람들로 바쁘고 한 시간 동안 소스를 요리하는 것은 낭비입니다.
소스가 두꺼운 경우-우유로 희석하십시오.
소스가 액체로 판명되면-인내심을 가지고 요리 한 다음 40-60 분.
보관하려면 소스를 그릇에 넣고 필름을 표면에 놓아 필름을 소스에 놓으십시오.,

그릇을 다른 필름으로 덮습니다.
이 소스를 사용하면 콜리 플라워, 아스파라거스, 브로콜리, 녹두 또는 반찬을위한 야채 혼합물을 굽는 것이 매우 맛있습니다. 크림 대신에, 베 차멜은 파이 및 다른 무가당 파이 및 다양한 캐서롤을 충전하기위한베이스로서 사용될 수있다. 시도 할 것이다 ?

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그림을 금식하거나 돌보는 동안 많은 사람들은 육류뿐만 아니라 우유, 계란 및 기타 동물성 제품을 일시적으로 거부합니다. 콩은 대체하기가 쉽고 다양한 야채, 과일 및 곡물을 사용하여 메뉴를 계획 할 때 상상력을 발휘할 수 있습니다. 그러나 감자, 쌀 또는 파스타를위한 계란과 유제품이없는 맛있는 소스를 찾기가 어려울 수 있습니다.

케첩과 간장은 이미 맛있지 만, 평일을 조금 맛있게 만들기 위해 새로운 것을 찾기로 결정했습니다. 우리는 Sovkusom 웹 사이트에서 찾은 채식인과 아이디어의 조언에서 영감을 얻었으며 신선하거나 튀긴 야채, 버섯, 콩과 식물 및 곡물을 완벽하게 보완하는 6 가지 간단한 소스를 제시합니다..

우유가없는 베 차멜 소스

사랑하는 베 카멜 소스의 채식 버전을 준비하려면 다음 제품이 필요합니다.

  • 밀가루 60g;
  • 1/2 컵 따뜻한 물;
  • 감자, 당근, 양파 및 셀러리에서 2 컵의 야채 국물;
  • 레몬 주스 맛;
  • 맛볼 소금;
  • 육두구 맛;
  • 신선한 채소.

물에 밀가루를 덩어리없이 균일 한 덩어리로 희석하십시오. 덩어리를 프라이팬에 붓고 소스가 황금색이 될 때까지 낮은 열을 유지하십시오..

냄비에 국물을 따뜻하게하고 격렬하게 저어 냄비에 얇은 흐름을 부어 넣으십시오. 소스를 소금에 절인 후 레몬 주스, 육두구, 다진 허브를 넣고 잘 저어줍니다. 소스가 두꺼워지면 준비가됩니다.

이러한 채식 베 카멜은 으깬 감자, 파스타 또는 메밀에 적합합니다. 원한다면 튀긴 버섯이나 야생 버섯으로 소스를 추가 할 수 있습니다..

집에서 10 분 안에 베 차멜 소스 : 고기, 생선 및 야채와 잘 어울리는 이탈리아 소스 레시피

프랑스 인이 직접 가져가더라도 공식적으로 소스는 이탈리아어로 간주됩니다. 이 훌륭한 요리법의 다리가 어디에서 자라더라도 맛이 나빠지지는 않습니다. 전 세계적 으로이 소스는 잘 알려진 것뿐만 아니라 모든 사람, 라자냐뿐만 아니라 다른 요리에도 사용됩니다.

  • 그들은 그와 함께 julienne을 요리합니다.
  • 페이스트에 추가하십시오.
  • 모든 고기 요리와 함께 사용하십시오.
  • 어떤 종류의 물고기는 좋은 소스가 아닙니다.
  • 물론 야채와 함께 사용하면 정말 맛있습니다... 일반적으로 영혼이 원하는 곳에 소스를 사용할 수 있습니다.

일반적으로 cha 샤멜 소스를 준비하는 데 10 분 이상 걸리지 않습니다..

성분 :
1. 우유-500 ml;
2. 버터-100 그램;
3. 밀가루-3 큰술. 숟가락;
4. Nutmeg (없는 경우 중요하지 않음);
5. 맛볼 소금.

조리:
1. 냄비에 저열로 버터를 녹입니다..
2. 우유를 실온 이상으로 가져 오십시오. 전자 레인지에서 할 수 있습니다..
3. 밀가루 한 숟가락을 넣으십시오. 밀가루를 체로 치는 것이 좋습니다. 적극적으로 저어주십시오.
4. 우유를 서서히 따르고 나머지 밀가루를 첨가하십시오. 덩어리가 생기지 않도록 소스를 멈추지 않고 지속적으로 혼합하지 않는 것이 좋습니다. 소금과 육두구 추가.

5. 소스가 상당히 빨리 두껍게됩니다. 이러한 덩어리가 모두 나타나면 체를 통해 닦을 수 있습니다.

소스가 준비되면 실험하거나 채소 나 마늘을 넣거나 둘 다 할 수 있습니다. 어쨌든 맛있는 것으로 판명됩니다..