음식을 망치는 것은 무엇을 의미합니까?

보통 당근, 순무, 호박, 호박, 양배추, 토마토, 시금치, 밤색을 끓입니다. 그들은 야채를 자체 주스에 넣거나 버터를 첨가하여 소량의 액체 (물 또는 국물)로 만들 수 있습니다. 염색 중에 뚜껑이 닫힙니다. 염색 후 남은 액체는 배출되지 않고 야채와 함께 사용됩니다. 김이 나는 동안 영양소 손실은 요리 할 때보 다 훨씬 적습니다..

껍질을 벗긴 야채는 큐브, 슬라이스 또는 큐브로 잘립니다. 밀렵을 위해 야채는 20cm 이하의 층 또는 한 줄 (양배추)에 놓입니다. 액체가 없으면 채소 (호박, 호박, 토마토, 시금치)가 수분을 쉽게 방출 할 수 있습니다. 특정 유형의 야채 (당근, 순무, 호박, 시금치, 양배추 등) 또는 그 혼합물을 추가 할 수 있습니다. 시금치는 밤색으로 변하고 색이 변하기 때문에 밤색으로 허용해서는 안됩니다. 버터 또는 밀크 소스를 곁들인 찐 야채, 독립 요리 또는 반찬으로 사용.

유제품 소스의 당근

당근은 상기 한 바와 같이 조림된다. 그런 다음 중간 밀도의 밀크 소스와 결합하여 설탕을 넣고 따뜻하게하십시오..

떠날 때, 부분 팬이나 양가죽에 넣고 버터 조각을 올려 놓으면 밀 빵 크루통을 넣을 수 있습니다.

하얀 양배추 빈

흰 양배추는 조각으로 자르거나 끓여서 공 모양의 별도의 잎으로 접 히고, 행에 그릇에 넣고, 소량의 국물이나 물을 부어 버터, 소금을 넣고 끓여서 뚜껑을 닫고 요리합니다. 떠날 때, 팬, 접시 또는 램에 나누어 넣거나, 우유, 사워 크림 또는 사워 크림 소스에 토마토를 뿌립니다. 반찬으로 사용하면 양배추를 체커로 자릅니다..

과도 스프레이 란 무엇입니까? 자신의 주스에 스쿼시

스쿼시는 제품의 주요 열처리 방법 중 하나이며, 자체 주스 또는 소량의 액체로 끓입니다. 증기와 비등 외에도 열처리의 주요 방법은 튀김 (튀김)입니다..

허용량은 가공하는 동안 제품이 물, 우유, 국물 또는 국물로 사용될 수있는 최소량의 액체로 처리된다는 점에서 조리와 다릅니다. 또한 음식은 자체 주스, 특히 채소에서 허용되는 것이 일반적입니다..

이 방법은 수분 함량이 높은 제품의 열처리에 주로 사용됩니다. 이를 위해 제품의 부피의 약 1/3을 액체로 붓고 뚜껑을 닫은 상태에서 가열합니다. 이 처리를 통해 조리중인 제품의 하부는 액체로 조리되고 상부는 스팀으로 조리됩니다..

액체를 사용하지 않고 여러 가지 식품을 이런 식으로 준비 할 수 있습니다.이 경우에는 자체 주스의 수당이라고하며 가열되면 방출됩니다. 이 방법의 특징은 제품에서 덜 가용성 인 물질을 액체로 통과시키는 과정에서.

그건 그렇고, 음식은 또한 대략 90-95 ° C의 온도에서 지방으로 허용 될 수 있습니다 이 방법은 주로 찬 요리와 반찬을 준비하는 데 사용됩니다..

물과 국물이없는 채소의 경우 호박, 호박, 토마토 및 기타 과일을 첨가하여 쉽게 수분을 방출하는 것이 일반적입니다. 이러한 특성에는 양배추, 순무, 당근 및 루타 바가가 없으므로 지방과 액체를 첨가하여 첨가하는 것이 좋습니다 (1kg의 야채에 평균 200ml의 물 또는 국물과 20-50g의 지방이 사용됨).

야채를 15 분에서 20 분 동안 넣어야합니다. 사실 시금치와 밤색과 같은 채소 작물 (녹색)은 10 분도 채 걸리지 않습니다. 시금치는 시금치를 어렵게 만들고 색이 변하는 산을 포함하기 때문에 밤색과 함께 시금치를 허용해서는 안됩니다..

시금치를 가공하는 가장 합리적인 방법으로 입원을하는데 비타민과 미네랄 염의 손실이 실질적으로 제거됩니다. 이를 위해 소량의 물 (국물)을 접시에 붓고 끓여서 끓인 후 시금치를 액체에 넣습니다. 신선한 녹색은 강한 끓인 밀폐 용기에 넣을 수 있습니다.

음식을 망치는 것은 무엇을 의미합니까?

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박제 야채 : 그게 무엇이며 요리하는 법?

많은 주부들은 새롭고 맛있고 건강한 요리로 사랑하는 사람들을 기쁘게합니다. 좋아하는 요리법에서 종종 "숙련 된"채소의 개념을 찾을 수 있는데, 이는 모든 사람에게 친숙하지 않습니다. 그것이 무엇이며 조림 야채를 요리하는 방법-이 기사는 그것에 관한 것입니다.

무슨 뜻이에요?

종종 요리 용어 "조림"의 의미는 "조림"과 혼동됩니다. Passerie에 의해 야채를 요리하는 방법은 작은 절단 입자 형태로 튀김을 포함하며, 이것은 소량의 기름으로 이루어집니다. 스쿼시는 특별한 요리 절차입니다. 이런 식으로 제품을 요리한다는 것은 소량의 액체로 단시간 동안 제품을 가열하는 것을 의미합니다. 이 과정에서 야채는 액체로 덮어야합니다.

재봉은 낮은 열에서 수행되는 반면, 접시에는 꼭 맞는 뚜껑이 있어야합니다. 결과적으로 야채는 완전히 데워 지지만 끓지 않습니다. 이 방법을 사용하여 제조 된 제품은 더 밝고 포화 된 맛을 가지며 유익한 것으로 알려져 있습니다.

요리와 달리 비타민과 영양소를 국물에 옮기는 것은 밀렵 중에는 수행되지 않으며 야채에 남아 있습니다. 동시에 접시는 자연스럽고 쾌적한 맛을 가지고 있습니다. 요리 사업에서 다이어트 식품을 요리하는이 방법이 종종 사용됩니다..

요리법?

김이 나는 과정은 소량의 액체로 채소를 준비하는 것입니다. 이런 식으로 야채, 시리얼, 고기 및 생선 요리가 준비됩니다. 야채 제품의 준비 정도는 바삭하지만 끓지 않은 조건에 의해 결정될 수 있습니다.

요리 할 때 명심해야 할 사항 :

  • 아늑하고 붙지 않는 코팅, 넓고 평평한 바닥 및 팽창 된 가장자리에 맞는 뚜껑이 특징 인 요리를 선호하는 것이 가장 좋습니다.
  • 야채는 섞을 필요가 없으며 완전한 휴식을 취해야합니다.
  • 지방을 바르면 오일은 최소량이어야합니다.
  • 주스에서 국물, 와인, 물, 맥주, 레몬 주스를 첨가 할 수 있습니다.
  • 그러한 절차에서 화재는 크게 필요하지 않습니다. 야채는 액체로 채워 져야합니다.

접시의 단계별 준비는 다음 알고리즘에 따라 발생합니다.

  1. 재료 준비. 조림하면 토마토, 양배추, 콜리 플라워, 브로콜리, 순무, 당근, 호박, 호박, 녹두가 맛있습니다. 익힌 야채는 철저히 씻고 잘게 썰어 야합니다..
  2. 깨끗한 접시에 그리스 나 기름을 바르십시오..
  3. 용기에 음식을 넣고 반액으로 덮으십시오.
  4. 접시를 덮고 요리 될 때까지 요리하십시오.

토마토, 호박 또는 호박을 준비하는 경우 액체를 첨가 할 필요가 없습니다. 이 제품에는 요리를위한 주스가 충분합니다. 절차는 뚜껑을 닫은 상태에서만 수행해야 최대량의 비타민과 유익한 특성이 보존됩니다. 김이 나는 과정은 팬의 도움뿐만 아니라 이중 보일러를 사용하여 수행 할 수 있습니다. 제품을 준비 상태로 만들려면 이중 보일러의 베이킹 시트에 제품을 넣고 약 10 분 동안 요리해야합니다. 야채가 얼면 조금 더 시간이 걸립니다-약 15 분.

칼로 조리 상태를 확인할 수 있습니다. 조림 제품이 나중에 다른 접시에 참여하는 경우 준비 상태가되어서는 안됩니다. 약간 단단한 상태에서 제품이 메인 요리로 옮겨집니다..

어떤 요리가 준비됩니까??

조미료로 야채에서 다양한 맛있고 건강에 좋은 요리를 만들 수 있습니다..

  • 우유 드레싱과 함께 찐 야채. 이 요리의 경우 각 야채를 별도로 준비하고 자르고 추가하는 것이 좋습니다. 통조림 형태로 당근, 순무, 호박, 콜리 플라워, 완두콩을 사용했습니다. 지방이 첨가 된 스테인 형태의 음식은 가열 된 완두콩뿐만 아니라 우유 또는 사워 크림 드레싱과 결합됩니다. 그런 다음 접시를 맛보기 위해 설탕을 바르고 2 분 동안 소금과 끓일 수 있습니다.
  • 당근 녹색 완두콩. 당근은 작은 입방체로 자르고 통조림 완두콩, 버터 및 끓인 물에서 배출 된 액체를 추가해야합니다. 조림 과정이 완료되면 녹색 채소, 밀크 소스를 넣고 모든 것을 섞어서 끓일 가치가 있습니다. 요리가 끝나면 야채 나 버터로 요리를 맛볼 수 있습니다.
  • 소스가 들어간 매우 맛있고 흰 양배추가 나옵니다. 큰 조각의 야채는 미리 소금에 절인 물과 함께 허용되어야합니다. 접시가 준비되면 사워 크림 또는 밀크 소스로 붓는 것이 좋습니다..
  • 호박과 호박 죽. 호박은 작은 입방체 형태로 자른 다음 고기 분쇄기를 통과하고 액체를 첨가하지 않고 지방으로 끓입니다. 그런 다음 양질의 거친 밀가루를 접시에 넣고 소금에 절여 끓입니다. 요리 후 접시에 녹은 버터를 부어야합니다.
  • 크루통과 당근 퓌레. 당근은 씻어서 껍질을 벗기고 임의의 모양으로 자르고 팬에 넣고 소스를 붓고 소금을 넣고 부드러워 질 때까지 저열로 끓여야합니다. 크루통을 준비하려면 빵 조각을 가져 와서 어떤 모양으로 잘라야합니다. 다음으로, 달걀 우유 혼합물이 준비되고 소금에 절입니다. 빵은 혼합물로 말아서 팬의 양쪽에서 튀겨지며 잘 가열되어야합니다. 기성품 당근 퓨레와 크루통 서빙을 접시에 놓고 녹은 버터로 부어 넣습니다. 사탕무와 같은 풍성한 간식을 요리하는 것이 좋습니다.

양념은 야채 반찬을 요리하는 독특하고 쉬운 방법입니다. 이 과정은 미각이 아니라 인체에 완벽하게 흡수되는 맛뿐만 아니라 제품의 영양가도 보존합니다..

찐 야채는 위장 문제로 고통받는 사람 의식이 요법을위한 좋은 기초이며 금식 과식이 요법을 따릅니다..

맛있는 음식을 좋아하는 사람들을 위해 인도 요리의 간단한 요리법을 제공합니다..

찐 생선-맛있는 요리를 요리하는 규칙과 비밀

이 기사에서는 조림 생선 요리법을 알려드립니다. 당신은 어떤 종류의 생선을 조림 할 수 있는지, 올바르게하는 방법, 테이블에 무엇을 제공 해야하는지 배울 것입니다..

찐 생선-비밀과 요리 방법

생선 조림은 요리 할 때 가장 유용한 방법 중 하나입니다. 조림하면 생선을 요리하거나 튀길 때보 다 훨씬 덜 유용한 영양소를 잃기 때문입니다.

그것의 요리는 더 맛있고 칼로리가 적으며식이 음식, 위장 문제가있는 사람들에게도 적합 할 수 있습니다.

김으로 얻은 국물은 같은 요리를위한 소스를 준비하는 데 사용됩니다.

어떤 종류의 물고기를 놓을 수 있습니까?

생선 조림의 경우 어떤 종이라도 사용할 수 있지만 날카 롭고 구체적인 냄새와 맛이없는 물고기는 다음 목적에 가장 적합합니다.

밀렵을위한 물고기 준비

생선은 피부와 뼈가 없거나 뼈가없는 피부로 부분적으로자를뿐만 아니라 전체 형태로 허용 될 수 있습니다.

중간 크기의 물고기에서는 뼈, 머리, 지느러미를 제거하고 필레로 자릅니다. 큰 물고기 조각을 씻어서 피부와 연골을 씻어 내고 화상을 입 힙니다..

조림 생선 요리법?

조림 생선을 요리하려면 평평한 스튜 냄비 또는 깊은 프라이팬 (스튜 팬)이 필요하며 오븐의 베이킹 시트에서 요리 할 수도 있습니다.

접시 바닥에 기름칠을 한 다음 생선을 얹습니다..

비늘과 비늘이없는 물고기는 피부와 함께 부분 조각으로 자르고 피부를 위로 한 줄에 쌓아서 조각의 두꺼운 부분을 더 잘 준비합니다..

그런 다음 그러한 양의 액체를 부어 물고기를 반으로 덮습니다 (물고기 1kg 당 약 0.3l의 물).

액체, 물, 우유, 국물, 허브와 뿌리, 야채, 포르 치니 버섯, 오이 소금물, 마요네즈, 레몬 주스, 화이트 와인을 첨가 한 국물로 사용하거나 직접 주스로 만들 수 있습니다.

생선이 들어간 그릇은 단단히 닫히고 중간 열에서 기어 가고 있습니다..

오븐에서 요리 할 때 생선 조각을 기름칠 종이로 덮어 상단 물고기 층의 건조를 방지합니다..

시간을내는 것은 부분 조각의 두께와 물고기의 크기에 달려 있습니다.

  1. 부분 조각-10 ~ 15 분;
  2. 통째로-25 분에서 45 분.

생선 찜 요리법

생선 조림을위한 매운 국물 요리법을 제공합니다.

물 1 리터당 성분 :

  • 소금-1 큰술
  • 피망-2 개,
  • 1-2 개의 베이 잎,
  • 작은 당근,
  • 양파 1 PC,
  • 셀러리 뿌리 20, 0,
  • 백리향과 오레가노 장식.

모든 성분은 물에 첨가하고 5 분 동안 저열로 끓여서 여과 한 후 생선이 담긴 용기에 첨가해야.

생선 조림?

일반적으로 조림 생선의 주요 반찬은 삶은 감자 또는 으깬 감자입니다. 버섯, 삶은 야채, 레몬, 피클, 케이 퍼, 올리브, 허브를 제공 할 수 있습니다.

서빙의 전제 조건은 생선에서 남은 국물에 요리 한 소스입니다.

찐 생선-요리법

따라서 조림 생선 요리 기술을 반복합니다.

  • 준비된 생선 조각은 스튜 기름 바닥에 놓입니다..
  • 국물 또는 국물을 오이 피클로 부어 생선의 절반을 덮습니다..
  • 우리는 뚜껑으로 접시를 닫습니다.
  • 중불 이상의 물고기에 대한 허용량.
  • 삶은 감자, 딜 또는 파슬리, 레몬과 함께 제공.
  • 생선에서 남은 국물에 소스를 준비하십시오. 잘게 잘린 샴 피뇽, 블랜치, 얇게 썬 피클을 넣고 75-80 ° C로 가열하십시오.이 소스로 생선을 부으십시오..

"통행 자"와 "가자"는 무슨 뜻?

조림은 부드럽게 될 때까지 적당한 야채 열에서 지방으로 요리 한 다음 균질 덩어리를 얻기 위해 무언가를 통과시켜 수프, 소스 및 토핑에 첨가합니다. 백과 사전

입장료-소량의 액체로 제품을 준비 상태로 만듭니다. 제품의 1/3을 붓고 부드러워 질 때까지 요리하십시오.
준비가 될 때까지 놓을 수는 없지만 반 준비가 될 때까지 요리 접시에 추가하십시오..

쿡 파림

우리는 닭 국물을 올바르게 요리하는 방법을 자세히 조사하고 전통적인 방식으로 닭고기를 요리하는 것에 대해 철저히 이야기하고 증기 요리의 특성에주의를 기울였습니다. 그러나 그들은 요리 주제를 다 쓰지 않았습니다. 일부 요리 기술은 아직까지 도달하지 못했습니다. 일부는 매우 흔하고 중요하며, 일부는 패션에 대한 찬사입니다. 다음 두 기사는 밀렵 및 비접촉식 요리에 관한 것입니다..

훼손.

지금까지 우리는 닭고기 (및 모든 제품)가 끓는 액체에 완전히 잠기도록 준비된 요리 종류에 대해 이야기했습니다..

그러나 제품이 높이의 절반 또는 심지어 1/4에 도달하는 액체에있을 때 요리 방법도 있습니다.

뚜껑을 닫은 상태에서 고기의 하부가 액체로 조리되면 상부가 찐다. 또한 상대적으로 낮은 온도가 사용됩니다. 즉, 비 강렬하거나 매우 약한 끓는 물에 가깝거나 액체가 끓지 않습니다..

이러한 조건 하에서 두 부품이 동시에 준비되면 닭 조각을 공정에서 한 번 이상 뒤집어 야합니다..

이 준비 방법은 액체로의 맛과 영양소의 반환을 낮추는 데 기여하고 완성 된 고기를 더 부드럽고 유쾌한 질감으로 만들고 자연스러운 맛을 유지한다고 믿어집니다..

그러나 아마도 물이 아니라 샴페인, 국물, 주스 및 우유를 포함하여 와인에서 매우 밝은 맛을 가진 액체에서 허용되기 때문에 수익성도 중요합니다. 종종 그러한 액체는 밀렵을 위해 특별히 준비됩니다 : 향신료와 뿌리가 끓여서 국물, 야채 또는 과일 국물 등과 혼합됩니다. 밀렵 및 기성품 소스에 사용.

Appalling은 종종 스튜와 혼동되며 두 가지 근본적인 차이점이 있습니다.

- 예비 튀김은 기름 (예 : 닭고기 자체에서 끓인 지방 외에 액체에 지방이 없음을 의미)에서 예비 튀김으로 수행되지 않습니다.

- 담금질은 일반적으로 상대적으로 뻣뻣한 음식을 준비하는 데 사용되며이 일반적으로 긴 과정은 음식을 부드럽게하는 역할을합니다. 반대로, 그들은 약간 부드러운 고기를 허용하며 수당의 주요 장점 중 하나는 짧은 요리 시간으로 간주됩니다.

마지막으로, 너비와 두께가 상대적으로 크기는 있지만 신속하게 삶을 수있는 고기, 즉 단단하지 않고 두껍지 않은 고기 조각만이 적합합니다..

무엇을 넣을 지 중요하지 않은 경우, 일반 물을 조림에 사용하면 도둑질이 가능합니다..

이 경우 부드러운 조각을 선택하면 더 빠르고 덜 강렬한 가열을 사용한다는 점을 제외하면 요리는 단순한 김이 나는 것과 크게 다르지 않습니다..

조림 치킨

많은 양의 닭고기를 삶거나 요리 할 수있는 큰 소스. 적당한 : 크림 같은 Bechamel 소스; 베 차멜 기반 버섯 소스; 오렌지 소스 마늘과 허브를 곁들인 사워 크림; 토마토 소스.

소스는 다른 방식으로 준비되지만 닭고기 자체를 요리하는 기술에는 차이가 없습니다. 제목에서 우리는 특정 요리법을 만들지 않고 전체 요리 그룹을 만들었습니다..

오렌지 소스의 예 에서이 요리 그룹을 다루겠습니다..

두 가지 방법이 가능합니다..

처음에는 반숙 소스로 닭고기를 끓이고 있습니다.

즉, 향신료가 들어간 주스에서 고기가 준비되면 고기 주스를 흡수 한 나머지 액체가 소스로 바뀝니다. 즉, 우리는 추가 증발, 밀가루 또는 전분, 버터 및 / 또는 팻 크림 (매우 지방, 최소 30 %, 지방이 적고 단순히 오렌지 주스 산으로 뭉개 지음)을 도입하여 강화시킵니다 (두껍게합니다).

두 번째 접근법-우리는 이미 준비된 소스에 고기를 허용합니다..

기성품 소스는 대개 이미 매우 두꺼운 물질이며 가열되면 더 두껍게된다는 것을 고려해야합니다. 따라서 밀렵에 사용하기 전에 약간 희석 할 가치가 있습니다. 끓여서 몇 스푼의 액체 (물, 국물, 우유 등)를 저어주세요.

이제 레시피

“오렌지 소스에 졸인 치킨”

우리는 필요합니다 :

두 허벅지에서 껍질을 벗기지 않은 고기 (치킨 한 조각을 먹을 수 있음)

하나의 큰 오렌지에서 짜낸 주스

같은 오렌지에서 강판을 낸 티스푼 이상의 반 또는 조금

고추의 혼합물, 갈은 것, 바람직하게는 신선한 갈은 것

50ml 화이트 드라이 또는 세미 스위트 와인

설탕 1 작은 술

전분의 작은 술

우리는 고기를 준비합니다 :

허벅지에서 피부를 제거하고 뼈를 분리하십시오. 결과 펄프 조각에 소금과 후추를 약간 첨가 한 다음 약간 이겼습니다..

소스 요리하기 :

풍미를 적당한 양으로 창살 또는 잘게 썬다.

오렌지에서 주스를 짜십시오. 그것에 들어간 육체는 환영하지만, 그 안에는 뼈가 없습니다.

예열 된 팬에 후추를 붓고 몇 초 동안 예열하고 건조시킵니다. 주스, 와인을 부어 끓여주십시오. 풍미, 소금 및 설탕을 넣고 거의 즉시 전분을 첨가하고 실온에서 50 그램의 물에 희석합니다. 완전히 저어주고 열을 가장 약한 끓는점으로 두십시오..

우리는 고기를 허용합니다 :

결과 끓는 소스에서 구타 치킨 고기 조각을 펼치십시오. 뚜껑을 닫습니다. 가장 느린 불에 끓으십시오-소스는 끓거나 끓일 때 직전이어야하지만 많이는 아닙니다..

약 3-5 분 후에 고기를 뒤집고 3-4 분 후에 준비가되었습니다.

소스와 함께 제공.

닭고기 요리 요리에 대한 다른 기사에주의를 기울이는 것이 좋습니다.

"치킨 키예프"요리하는 법

닭 요리하기. 4 부

생선 조림

생선 조림은 식단을 다양 화하는 데 도움이되는 요리 중 하나입니다. 왜?

완전식이 허용되는 음식이기 때문입니다. 그런 생선 요리는 매우 유용하기 때문입니다. 실제로, 밀렵에 의해 요리 된 생선에서는 삶은 생선보다 훨씬 더 유용하고 영양분이 저장됩니다. 이 외에도, 조림 생선도 맛있습니다!

수당이란 무엇입니까??

조림은 요리를위한 음식의 주요 열처리 유형 중 하나입니다. 이 경우 제품은 소량의 액체 또는 자체 주스로 단단히 밀봉 된 용기에 끓입니다. 물, 국물, 우유, 국물, 와인은 얼룩 액체 역할을 할 수 있습니다..

일반적으로 육즙이 많은 음식은 조림, 즉 수분이 많은 음식에 사용됩니다. 이 경우 제품을 약 3 분의 1로 붓고 뚜껑으로 단단히 닫고 작은 불로 요리하십시오..

맛있는 요리를 얻으려면 액체를 빠르게 끓여서 고열로 끓인 다음 열을 줄여서 거의 "100도"의 온도에서 요리해야합니다. 즉-거의 끓거나 조용히 끓여야합니다..

액체를 첨가하지 않고 자체 주스에 넣을 수 있습니다. 동시에, 제품 자체는 가열 될 때 수분을 방출하고이 수분 또는 주스에서 추가로 조리됩니다. 이 방법을 사용하면 온도 체제를 관찰하는 것도 중요합니다.

또 다른 중요한 상황. 육즙이 많은 음식을 섭취하면 조리 과정에서 액체의 양이 증가 할 수 있습니다. 이것은 제품 자체가 가열되면 주스를 방출하기 때문입니다. 따라서 양을 조절하고 시간이 지나면 과도한 액체를 제거하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 허용량이 자동으로 끓을 수 있습니다..

김이 나는 경우 두꺼운 바닥 또는 스튜 팬이있는 프라이팬을 사용하십시오. 꼭 맞는 뚜껑이 필요합니다..

조미료 동안 액체에 첨가되는 다양한 조미료가 널리 사용됩니다. 이것은 접시에 독특하고 쾌적한 향기와 맛을줍니다..

그들이 지금 말하는 것처럼“놓아 놓는 것”은 본질적으로“하나에 둘”입니다. 물에서 끓이고 김이 나는 것. 결국, 제품의 하부는 액체에 담그고 요리됩니다. 동시에 제품의 윗부분이 찌그러지고 그것을 사용하여 준비됩니다..

생선은 향기로운 야채, 오이 피클, 버섯, 와인을 첨가하여 액체에 넣을 수 있습니다..

모든 종류의 물고기는 밀렵에 적합하지만 일반적으로 섬세한 피부와 펄프를 가진 영양가가 높은 물고기가 이런 식으로 조리됩니다. 조림은 대량의 귀중한 영양소뿐만 아니라 고기의 모양, 맛 및 부드러움을 물고기에서 보존 할 수 있기 때문에.

찐 생선은 훌륭한식이 제품입니다. 그러나 생선 자체이며 요리 중에 형성된 국물이 아닙니다..

가장 자주 sterlet, pike perch, pike (채워진 것들 포함), 농어, 숭어, 대구, 장어, 흰 살 생선, under 치, hali 치, burbot, nototenu, 메기들이 가장 자주 나옵니다..

스토브 또는 오븐에서 일반적으로 링크 또는 부분 조각 (둥근 조각 또는 필렛)을 사용하여 생선을 넣을 수 있습니다..

일반적으로 sterlet, trout, whitefish와 같은 물고기를 허용합니다. 그런 물고기는 축제 요리로 좋습니다. 철갑 상어는 대개 링크로 얼룩 져 있으며 부분적으로는 대부분의 다른 물고기.

조림 생선을 준비하기 위해 부분 조각을 스튜 팬, 베이킹 시트 또는 생선 보일러의 화격자에 한 줄로 놓습니다. 또한, 링크는 피부 아래로, 생선 전체-복부 아래로, 부분 조각-피부 또는 피부가 있던 부분으로 내려 놓습니다. 따라서 조각의 두꺼운 부분이 물에 담길 것입니다.

다음으로 생선에 소금을 뿌리고 양파, 파슬리, 향료, 구연산, 버섯의 달인, 버터를 넣으십시오. 생선 폐기물 (뼈, 머리, 꼬리)로 준비한 물이나 국물을 부어 넣으십시오. 물과 국물은 생선 1kg 당 약 300ml의 비율로 첨가됩니다. 물고기는 부피의 약 1/3로 침수되어야합니다..

링크와 전체 물고기는 차가운 물로 부어지고 부분은 뜨겁습니다..

생선이 든 요리는 뚜껑으로 단단히 덮고 끓여서 열이 많이 나는 스토브에서 요리하여 강한 비등을 피합니다..

준비된 생선은 국물에서 제거됩니다. 국물을 걸러서 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 전체 물고기는 큰 접시에 놓고 장식하고 장식합니다. 철갑 상어 물고기의 링크는 냉각되어 부분으로 자르고 다시 국물로 채워지고 끓입니다..

생선을 오븐에 담기 위해 같은 방식으로 넣지 만 기름이 바른 종이로 덮어서 생선이 마르지 않고 껍질이 생기지 않도록하십시오..

물고기가 독특하고 쾌적한 맛과 향기를 갖기 위해 드라이 화이트 와인과 샴페인을 국물에 첨가 할 수 있습니다. 맥주는 대구, 솜, 라인에 추가됩니다.

부분 물고기 조각은 10-15 분 동안 허용되며 링크와 물고기 전체는 25-45 분입니다..

찐 생선은 일반적으로 소스를 제공합니다. 그들은 접시에 더 풍부하고 독특한 맛을줍니다. 밀렵 과정에서 얻은 주식으로 소스를 준비 할 수는 있지만 그러한 소스가 더 이상식이 요법이 아니라는 것을 잊어서는 안됩니다.

질문이 있습니다?

아래 양식을 작성하여 여기 또는 의사에게 요청할 수 있습니다..

요리, 밀렵

조리

요리-액체로 가열하는 제품. 물, 생선 국물, 뼈, 채소의 달인, 우유 일 수 있습니다..

조리는 다른 방법으로 조리 할 때 잘 연화되지 않지만 일부 조리 과정에서 생물학적으로 가치있는 물질이 액체로 들어가 부분적으로 분해되는 일부 제품의 단단한 섬유질 구조를 파괴합니다..

예를 들어 경질 고기의 결합 조직이 젤리와 같은 글루텐으로 변해 섬유질을 부드럽게하기 위해 저열로 요리하십시오..

빨리 끓으면 고기 섬유가 빨리 응축되어 고기가 뻣뻣 해지고 섬유질이됩니다. 약한 가열로 단백질은 압축없이 응고됩니다..

- 오래 된 거친 고기와 가금류 조각은 맛있고 입에 물을 줄 수 있습니다..

- 요리에 덜주의를 기울이기 때문에 노동 절약.

A) 제품을 찬물에 담그고 끓여서 저열로 조리하는 조리 방법 :

- 그것은 섬유질 구조 (고기)를 부드럽게하고 전분 (식물성 스프)을 추출하며 요리에 제품의 더 강한 맛과 냄새 (강한 뼈 국물)를줍니다.

- 끓는 물에 담그면 파괴되는 일부 제품의 구조를 더 잘 보존합니다 (큰 물고기 전체 요리).

B) 제품을 끓는 액체에 담그는 요리 방법 :

- 요리가 최소 기간으로 제한되는 경우 녹색 채소의 색상과 영양가가 최대한 보존되므로 이상적입니다.

- 음식의 영양소를 보존합니다.

시간 및 온도 제어

가열 기간과 온도 범위는 제품의 품질과 크기에 영향을 미칩니다. 요리하는 동안 액체가 빨리 끓게되고 온도가 낮아지고 간신히 눈에 띄게 끓는 상태로 제품이 준비됩니다. 준비된 파스타는 약간 단단하게 유지되어야하며 육류 및 가금류는 부드러워 질 때까지 삶습니다. 야채는 부드럽지만 너무 익지 않아야합니다.

훼손

끓는점 바로 아래에 소량의 액체로 음식을 준비하면 제품이 더 부드러워지고 영양소와 맛을 저장할 수 있습니다..

제품은 물, 국물, 우유 또는 와인과 같은 최소량의 액체로 준비됩니다. 액체가 끓는 것을 허용하지 않지만 가능하면 온도를 끓는점 근처로 유지하십시오. 액체의 비등을 방지하기 위해 액체가 빨리 끓게되면 가열이 감소하고 뚜껑을 닫은 상태로 제품을 옮길 수 있습니다.

육즙이 많은 음식은 자체 주스에 허용됩니다.

음식을 조리하는 달인 수준이 떨어지지 않고 필요한 수준을 초과하지 않도록 온도를 제어하는 ​​것이 중요합니다..

요리 과정에서 시간도 중요한 요소입니다. 덜 익힌 음식은 맛이없고 맛이 없으며, 너무 익힌 음식은 모양과 영양가를 잃습니다..

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실망시키다

스 que 치란?

남은 국물은 소스에 적합합니다. 요리 기술에는 깊이와 얕은 두 가지 유형의 허용 오차가 있습니다. 얕은 허용량으로 제품을 반쯤 액체에 담그고 일반적으로 와인과 레몬 주스를 붓습니다. 이 방법은 살이 부드러운 제품에 일반적입니다. 이 과정은 다음 단계로 구성됩니다. 팬에 기름을 바르고 팬에 제품을 놓고 측면에서 액체를 조심스럽게 따르고 호일로 접시를 덮고 오븐에 넣으십시오. 끓는 것에 가까운 깊은 김이 나는.

주요 차이점은 저열로 음식을 먹을 수 있다는 것입니다. 깊은 내성을 가지고 제품은 물 또는 전체 국물로 코팅됩니다. 뚜껑을 매우 단단히 닫을 필요는 없습니다. 때로는 거품이 제거되고 마지막에 접시가 소금에 절여지고 양념됩니다. 조리 된 음식을 재가열하지 않는 것이 좋습니다.