계란과 코티지 치즈 요리

삶은 계란

계란을 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 15g)에 담그고“가방에”-4.5-5.5 분, 단단한 삶아-8-10 분 동안 3 ~ 3.5 분 동안 숙성시킵니다. 끓인 후 삶은 계란을 몇 분 동안 찬물에 즉시 담그십시오. 이렇게하면 껍질을 쉽게 청소할 수 있습니다.

당근 우유 튀긴 계란

파쇄 된 당근은 약간의 물과 기름을 뿌려 닦습니다. 날달걀은 우유, 강판 당근과 혼합되어 곰팡이에 부어 찐다. 계란 2 개는 우유 50g, 버터 5g, 으깬 당근 50g을 섭취하십시오..

야채, 스팀이 들어간 천연 오믈렛

소량의 우유와 버터로 야채를 끓이거나 삶아서 갈아주세요. 휘핑 달걀을 우유와 섞는다. 준비된 야채를 기름칠 베이킹 시트 나 팬에 넣고 우유와 계란 혼합물을 붓고 찐다.

1 인분 : 계란 2 개, 우유 30g, 당근 20g, 양배추 20g 및 버터 5g.

소성 된 코티지 치즈

코티지 치즈 100g을 준비하기 위해 우유 700ml를 끓여서 열에서 제거하고 약간 식히고 끊임없이 저어주고 염화 칼슘 10 % 용액 1-2 스푼을 넣습니다. 시원하고 거즈에 누워 억압.

무설탕 수플레

저지방 코티지 치즈 100g을 고기 분쇄기에 통과시키고 우유와 사워 크림 20g, 양질의 거친 밀가루 10g과 노른자위와 달걀 흰자위 1/5를 첨가하여 혼합합니다. 기름칠 된 형태로 뿌려지고 찐.

시니 키

순수 코티지 치즈에는 계란, 소금, 밀가루를 넣으십시오. 덩어리가 혼합되고 치즈 케이크는 1.5cm 두께의 둥근 케이크 형태로 밀가루로 부서져 구운 것입니다. 사워 크림과 함께 제공.

코티지 치즈 100g, 밀가루 15g, 노른자 1, 노른자 5g, 버터 5g, 사워 크림 20g.

당근과 과일 두부 미친

당근을 자르고 부드러워 질 때까지 기름으로 끓입니다. 말린 과일은 소량의 물에 삶아지고 씨앗은 잘게 잘립니다. 당근과 말린 과일을 섞고 두부를 닦고 밀가루와 계란을 섞습니다. 둥근 케이크는 두부 덩어리에서 잘라 내고, 그 중간에 당근과 다진 과일로 만든 다진 고기를 넣고 가장자리를 뽑습니다. Zrazy는 기름칠 베이킹 시트에 놓고 구운.

1 인분은 코티지 치즈 100g, 당근 25g, 말린 과일 10g, 계란 1/5 개, 밀가루 10g, 버터 5g을 섭취하십시오..

코티지 치즈 캐서롤

녹은 버터 2 큰 스푼, 설탕으로 egg은 계란, 양질의 거친 밀가루, 소금 반 티스푼을 고기 분쇄기를 통과 한 두부에 넣습니다. 껍질을 벗기고 씻은 건포도를 첨가하여 모든 것을 철저히 혼합하십시오. 결과 덩어리를 기름으로 기름을 바르고 분쇄 된 크래커로 뿌린 프라이팬에 넣고 표면을 부드럽게하고 사워 크림으로 기름칠하고 오븐에서 25-30 분 동안 굽습니다. 사워 크림 또는 시럽을 곁들인 기성품 캐서롤.

코티지 치즈 500g-달걀 1 개, 사워 크림 3 큰술, 설탕 2 큰술, 건포도 100g, 과일 시럽 1 잔, 기름 3 큰술.

코티지 치즈와 사탕무 튀김

강판을 통해 사탕무를 껍질을 벗기고 닦으십시오. 결과물에 밀가루를 넣고 껍질을 벗긴 사과, 잘게 썬 코티지 치즈, 우유, 계란, 소금으로 자르고 잘 섞어 작은 팬케이크를 볶습니다. 사워 크림과 함께 제공.

코티지 치즈 350g-사탕무 200g, 밀가루 4 테이블 스푼, 사과 100g, 우유 2/3 컵, 달걀 1 개, 버터 30g.

코티지 치즈와 메밀

메밀 가루에서 물에 부서지기 쉬운 죽을 요리하고 강판 코티지 치즈와 혼합하고 계란 2-3 개, 사워 크림을 넣고 잘 섞습니다. 베이킹 시트에 덩어리를 펴고 버터 기름칠을 바르고 빵 부스러기를 뿌리십시오. 그라우트 표면을 부드럽게하고 계란과 사워 크림을 섞어 기름칠하십시오. 준비된 시리얼을 조각으로 자르고 사워 크림과 함께 제공하십시오..

코티지 치즈 300g-메밀 3/4 컵 사워 크림 반 컵, 녹은 버터 2 큰술.

코티지 치즈 칩

다진 고기에 다진 코티지 치즈를 넣고 잘 반죽하고 미트볼 모양을 만들고 스팀 팬으로 끓입니다..

고기 120g-코티지 치즈 50g, 밀가루 5g.

코티지 치즈와 보리 정향

끓는 물에 부어 넣고 저어 보리 가루를 씻고 두껍게 될 때까지 15-20 분 동안 요리 한 다음 코티지 치즈를 넣고 체, 계란을 문지르고 잘 섞습니다. 결과 덩어리에서 미트볼을 만들고, 빵 부스러기를 굴려서 양쪽에서 튀 깁니다. 사워 크림과 함께 제공.

코티지 치즈 200g-보리 가루 1 컵, 물 3 컵, 달걀 1 개, 지상 크래커 2 큰술.

코티지 치즈와 당근 캐서롤

당근을 소량의 물에 작은 조각으로 젓고, 고기 분쇄기에 갈아서 냄비에 넣고 철저히 가열 한 다음 양질의 거친 물에 양질의 거친 밀가루를 붓고 잘 섞습니다. 강판에 든 두부와 당근, 계란을 섞어 완전히 섞는다. 준비된 덩어리를 기름을 바른 스튜 냄비에 넣고 매끄럽고 기름을 뿌려 굽습니다. 서빙 할 때 캐서롤을 부분으로 자르고 사워 크림을 부으십시오..

코티지 치즈 100g-당근 200g, 양질의 거친 밀가루 15g, 달걀 1 개, 버터 15g, 사워 크림 30g.

코티지 치즈와 호박 캐서롤

껍질을 벗긴 호박을 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 버터에 끓인 다음 우유와 잘 으깬 으깬 두부로 삶은 두꺼운 양질의 거친 죽과 계란을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞어 베이킹 시트와 수평에 놓고 계란으로 기름칠하고 오븐에서 굽습니다. 캐서롤에 사워 크림 제공.

코티지 치즈 100g-호박 150g, 양질의 거친 밀가루 20g, 우유 40g, 계란 2 개, 사워 크림 40g, 버터 20g.

두부 사과 푸딩

으깬 코티지 치즈와 으깬 크래커, 달걀 노른자, 으깬 사과를 철저히 섞습니다. 결과 덩어리에 구타 달걀 흰자를 추가하십시오. 조심스럽게 혼합 한 후 버터로 기름칠하고 지상 크래커를 뿌린 금형에 전체 덩어리를 넣으십시오. 기름칠 종이 원으로 금형을 덮고 40-45 분 동안 수조에서 요리하십시오..

코티지 치즈 150g-계란 2 개, 지상 크래커 4 테이블 스푼, 사과 500g, 버터 20g.

코티지 치즈와 당근 푸딩

코티지 치즈와 사과와 같은 방식으로 요리되지만 사과 대신 강판에 조린 당근 (5-6 개)을 사용합니다. 구성의 나머지

코티지 치즈 박제 토마토

토마토를 반으로 자르고 펄프를 제거하십시오. 토마토 펄프는 코티지 치즈, 우유와 균질 한 덩어리로 혼합되었습니다. 결과 덩어리가 들어간 토마토를 넣고 잘게 썬 파슬리와 딜로 뿌린다..

커티지 치즈 200g-토마토 6-8 조각, 우유 4-6 큰 스푼, 파슬리와 딜 15g.

계란과 코티지 치즈 요리

계란 요리의 요리 특성 (삶은 음식, 튀긴 음식, 구운 음식). 핫 코티지 치즈 요리, 기술적 순서 및 준비를위한 기본 제품. 완성 된 접시에 식품의 특성, 조합의 특징 분석.

표제요리와 음식
전망수필
러시아인
추가 된 날짜2016 년 4 월 20 일
파일 크기1,0 M

지식 기반에서 좋은 일을 보내는 것은 간단합니다. 아래 양식을 사용하십시오

학업과 연구에 지식 기반을 사용하는 학생, 대학원생, 젊은 과학자들은 매우 감사합니다..

에 게시 http://www.allbest.ru/

튀긴 계란 코티지 치즈

요리는 요리의 예술입니다. 요리 기술은 생리학 및 식품 위생과 밀접한 관련이 있습니다. 계란은 사람들에게 최고의 음식 중 하나입니다. 난자는 신체의 삶의 발달과 유지에 필요한 모든 영양소의 최적 비율을 포함합니다. 껍질은 계란의 내용물을 안정적으로 보호합니다.

커티지 치즈에는 아이의 신체의 정상적인 성장과 발달에 필요한 고급 우유 단백질, 지방, 비타민 A, E, 그룹 B, 미네랄, 특히 인과 칼슘이 포함되어 있기 때문에 두부 요리는 유아식에 널리 사용됩니다. 코티지 치즈는 쉽게 소화됩니다. 단백질에는 필수 아미노산이 포함되어 있으며 지방 대사를 개선하고식이 가치가 있습니다..

계란과 코티지 치즈의 요리에 대한 연구가 현재 관련된 이유입니다. 학계 I.P. Pavlov는 식품에 얼마나 많은 지방, 단백질, 탄수화물 및 기타 물질이 포함되어 있는지 아는 것만으로는 충분하지 않지만 같은 음식을 요리하는 다른 형태를 비교하는 것이 매우 중요하다고 썼습니다. 따라서 하나의 요리가 아니라 다양성의 총체로 간주되어야합니다..

요리 기술에서 새로운 장비와 메커니즘의 도입과 함께 기술 과정의 과학적 구성, 요리 장식, 맛을주는 기술은 매우 중요합니다. 왜냐하면 사람이 외모, 냄새 및 전체 음식 과정을 즐기는 미적 필요가 중요하기 때문입니다. 고품질 요리. 대체로 음식의 동화는 음식이 인간에게 어떤 감정을 일으키는 지에 달려 있습니다. 따라서 생산 된 접시의 모양에주의를 기울여야합니다..

1. 계란 요리의 특징

계란-섬세하고 유쾌한 맛으로 자연 그 자체로 준비된 요리. 현대인 의식이 요법에서 그들은 특별한 장소를 차지합니다..

계란과 계란 제품은 요리에 널리 사용됩니다. 세계 사람들의 요리에서, 당신은 그들로부터 요리를위한 약 3 천 가지 요리법을 찾을 수 있습니다 : 데친 것 (“가방에 요리”– 껍질 없음); 연쇄 (젤리 껍질 없음); 퐁듀 (크림 접시); 우에 보스 튀긴 계란 (평평한 케이크에 준비); brui (계란 죽 등) 맛에 따라 계란은 유제품, 야채, 생선, 고기와 같은 많은 제품과 잘 결합됩니다. 따라서 독립적 인 요리뿐만 아니라 차가운 전채, 수프, 두 번째 코스 및 달콤한 요리를 요리하는 데 사용됩니다. 그들은 조미료, 소스, 반죽 제품 및 장식 요리 요리에도 사용됩니다..

계란 흰자의 다양한 특성이 물질로 사용됩니다 : 바인더 (반죽, 캐서롤, 팬케이크, 다진 고기); 정화 (국물, 젤리, 아 스피, 마쉬 멜로우); 발포 (크림, 머랭 케이크, 파 스틸). 계란 노른자는 제과 밀가루 제품과 다이어트 식품을 만드는 데 사용됩니다. 그것은 맛을 개선하고 영양가와 칼로리 함량을 높이는 데 도움이됩니다. 열처리 방법에 따라 계란 요리는 삶은 것, 튀긴 것, 구운 것입니다. 식이 음식을 요리하려면 증기 요리를 사용하십시오.

2. 삶은 계란 요리

삶은-계란에서 가장 간단하지만 이미 준비된 요리 (표 4). 계란은 껍질을 벗기지 않고 껍질을 벗기고 삶은 계란 죽입니다. 주의! 껍질에서 요리 할 때 계란은 차가운 소금물로 낮추는 것이 가장 좋습니다. 끓는 물의 순간부터 카운트 다운을 수행해야합니다.

3. 튀긴 계란 요리

튀김-150-160 ° С의 온도에서 지방이있는 프라이팬에서 요리 한 뜨거운 요리. 여기에는 스크램블 에그와 오믈렛이 포함됩니다 (표 5). 노른자의 모양을 유지하면서 자연 그대로의 달걀 프라이 (같은 제품에서)를 준비 할 때, 그들은 달걀 프라이를 얻습니다! 젖통. 추가 제품 (고기 제품, 야채, 빵 등)을 사용하는 경우 반찬으로 튀긴 계란을 얻으십시오. 액체 (우유, 물 또는 크림)가 첨가 된 계란, 멜란지 또는 계란 가루로 만든 오믈렛은 자연이라고합니다..

추가 제품 (치즈, 야채, 육류 제품, 버섯 등)을 오믈렛 혼합물과 혼합하면 혼합 오믈렛이 생성됩니다. 추가 제품을 오믈렛에 충전재로 넣으면 오믈렛이 채워집니다..

4. 구운 계란 요리

구운-180-200 ° С의 온도에서 오븐에서 요리 한 뜨거운 요리. 여기에는 천연 오믈렛, 혼합 오믈렛 (그림 16) 및 드라 차나 (밀가루와 사워 크림이 오믈렛 혼합물에 첨가 됨)가 포함됩니다. 접시는 배치 팬 또는 오븐의 베이킹 시트에서 준비됩니다. 베이킹 팬에 담거나 다양한 모양의 배치 조각으로 자르고 스낵 플레이트로 옮깁니다. 서빙 할 때 녹은 버터를 부어.

치즈와 구운 계란

성분: 무가당 빵 6 개, 계란 12 개, 버터, 밀가루, 치즈, 딜 또는 파슬리, 소금.

빵을 반으로 자르고 가능한 한 많은 부스러기를 제거하여 각 반이 풀린 날달걀에 맞도록하십시오. 빵에 버터를 바르고 소총을 자고 기름칠하고 뿌려진 밀가루 시트를 가볍게 갈색으로 바르십시오. 그런 다음 계란을 반쪽으로 풀어 강판 치즈를 뿌린 다음 버터를 뿌리고 오븐에 다시 넣으십시오. 계란이 말려야합니다. 테이블에 봉사하고 다진 허브를 뿌린다..

감자와 치즈 계란

성분: 5 달걀, 2.5 감자, 2.5 큰술. 스푼 버터, 강판 치즈 1/2 컵, 소금.

감자를 껍질을 벗기고, 조각으로 자르고, 오븐에서 굽고, 기름을 넣고, 기름을 바른 프라이팬으로 옮기고, 강판 치즈로 뿌려, 계란을 부어, 치즈를 다시 뿌려 오븐에서 굽습니다. 뜨거운 봉사.

양파와 토마토 계란

성분: 계란 5 개, 양파 1 개, 2.5 큰술. 큰 스푼 버터, 1 토마토, 강판 치즈 1/4 컵, 1.5 tbsp. 토마토 소스 스푼, 소금.

조리. 양파를 자르고 부드러워 질 때까지 기름과 섞고 껍질을 벗기고 잘게 썬 토마토와 섞으십시오. 결과 혼합물을 굽고 계란 위에 부어 넣고 강판 치즈를 뿌린 다음 다시 굽습니다. 계란 주위에 토마토 소스를 림으로 뜨거운 요리.

5. 코티지 치즈 요리의 특징

코티지 치즈는 가장 오래된 음식 중 하나이며 모든 사람에게 유용합니다. 두부 요리는 단백질 (16.5 %), 지방 (최대 18 %) (지방 코티지 치즈), 유기산 (락트산), 미네랄 (칼슘, 인), 비타민 A, E가 포함되어있어 영양가가 높은 제품입니다. B 조.

단백질 코티지 치즈에는 몸에 빠르고 완벽하게 흡수되는 가장 중요한 필수 아미노산이 들어 있습니다. 젖산은 위장관의 미생물에 영향을 미칩니다.

우유 단백질과 지방, 필수 아미노산 및 칼슘과 인의 코티지 치즈에 존재하면 인체의 정상적인 발달에 필요한 제품이며 치유력이 있습니다..

“금지 사항을 모르는 음식”,“완벽한 제품”– 이것은 치즈 제품의 특징을 나타내는 방식으로 10 대를위한 유아식 및 다이어트 식품에 사용하는 것이 좋습니다.

지방 함량에 따라 지방 커드는 -18 % 지방, 굵은 체-9 % 및 비 지방-0.6 %로 제공됩니다. 표준을 충족해야합니다..

차가운 요리 (우유, 사워 크림, 설탕, 크림이 든 코티지 치즈)와 뜨거운 (덤핑, 코티지 치즈, 푸딩)은 코티지 치즈와 산업 생산의 코티지 치즈로 준비됩니다..

차가운 요리를 준비하려면 저온 살균 우유의 코티지 치즈 만 사용할 수 있습니다.

열처리의 유형에 따라 코티지 치즈 요리는 삶은 것, 튀긴 것, 구운 것입니다..

6. 핫 코티지 치즈 요리

삶은 코티지 치즈 요리.

여기에는 만두, 증기 푸딩이 포함됩니다. Vareniki는 우크라이나 국가 요리에서 유래하여 큰 인기를 얻은 요리입니다..

모양은 만두와 동일하지만 크기가 더 큽니다.

코티지 치즈 만두.

밀가루를 체로 치고 계란, 따뜻한 물, 소금을 조금 넣으십시오. 가파르지만 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 코티지 치즈를 계란과 소금에 약간 섞습니다. 철저히 저어줍니다. 얇은 원을 펼치십시오. 그런 다음 칼로 반죽을 사각형으로 자릅니다. 각 상자의 중앙에 코티지 치즈를 넣고 손가락으로 반죽 가장자리를 꽉 쥐십시오. 냄비에 물을 붓고 소금을 넣고 끓입니다. 만두를 끓는 물에 던져 넣지 마십시오. 가끔 저어주십시오. 만두가 자라서 끓으면 물에서 제거해야합니다. 버터와 사워 크림과 함께 제공.

삶은 두부 푸딩.

1. 코티지 치즈를 체로 문지르거나 미세 창살로 고기 분쇄기를 통해 크랭크하십시오..

2. 냄비에 두부를 넣고 설탕, 밀가루, 달걀 노른자를 넣고 잘 섞어 우유로 희석하십시오..

3. 두꺼운 거품으로 흰색을 치고 위아래로 저어주는 덩어리에 첨가하십시오..

4. 준비된 덩어리를 기름칠 한 형태로 넣고 증기.

5. 두부 수플레는 사워 크림과 함께 제공 될 수 있습니다.

7. 코티지 치즈 요리 튀김

코티지 치즈 팬케이크.

코티지 치즈를 그릇에 넣고 계란, 소금 및 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 균질 한 덩어리로 문지릅니다. 밀가루를 넣고 숟가락으로 잘 섞는다. 밀가루를 보드에 붓고 두부를 펴십시오. 부드럽게 손으로 밀가루를 붓고 공을 만드십시오. 코티지 치즈의 밀가루를 방해하지 마십시오. 사발에서 반죽 할 때 추가 한 것만으로 충분합니다. 이제 밀가루는 치즈 케이크 형성에만 필요하므로 두부 덩어리가 손에 달라 붙지 않습니다. 반죽을 두 부분으로 나눕니다. 밀가루에 두 손을 담그는 것을 잊지 마십시오. 칼로 둥근 조각을 자르고 밀가루로 각 조각을 굴립니다. 두부 덩어리는 밀가루 껍질에 있어야합니다. 형성된 치즈 케이크를 밀가루 보드에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 뜨거운 식물성 기름으로 냄비에 양쪽에 치즈 케이크 튀김.

코티지 치즈 튀김

코티지 치즈를 포크로 으깨고 사워 크림, 소금, 소다, 밀가루를 넣고 잘 섞습니다. 반죽은 두껍습니다. 액체 인 경우 밀가루를 첨가하십시오. 팬케이크를 식물성 기름에 튀겨 냄비에 스푼을 뿌립니다. 사워 크림, 잼과 함께 제공.

코티지 치즈를 체로 문지릅니다. 계란, 양질의 거친 밀가루, 설탕, 소금, 소다, 전분, 밀가루를 넣고 철저히 섞습니다. 밀가루는 어느 정도 걸릴 수 있으며, 모두 코티지 치즈에 달려 있습니다. 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 작업 표면에 밀가루를 뿌립니다. 결과적인 커드 덩어리에서 얇은 스트랜드를 굴려서 10cm 길이의 바를 자릅니다. 황금까지 4면 모두에서 버터 바를 튀겨서 튀김 동안 모양이 항상 비틀어 야하는 것처럼 보이게하십시오. 그렇지 않으면 직사각형 치즈 케이크 만 얻습니다. 여분의 기름을 흡수하기 위해 냅킨을 착용하십시오. 다량의 착빙 설탕으로 완성 된 바를 뿌린다..

8. 구운 코티지 치즈 요리

말린 살구와 코티지 치즈 치즈 케이크.

반죽을 준비하려면 먼저 밀가루로 마가린을 자른 다음 소다, 사워 크림을 넣고 계란을 때려야합니다. 부드러운 반죽을 만들기 위해 모든 것을 잘 섞으십시오. 필요한 경우 밀가루를 조금 첨가 할 수 있습니다. 반죽을 펴고 기름을 바른 베이킹 시트에 놓고 옆면을 만드십시오. 채우기 위해 코티지 치즈를 먹고 계란을 넣고 설탕을 넣으십시오. 말린 살구를 헹구고 잘게 자르고 코티지 치즈에 넣고 모든 것을 잘 섞어 반죽에 올려 놓고 칼로 펴십시오. 오븐을 180 도로 가열 한 후 30 분 동안 굽습니다..

양질의 거친 밀가루를 우유에 담근 다음 설탕을 넣으십시오. 코티지 치즈와 노른자를 섞어 바닐린을 첨가하십시오. 거품이 날 때까지 흰색을 따로 따로 치십시오. 그런 다음 모든 것을 빠르게 연결하십시오. 곰팡이에 버터를 바르고 두부 덩어리를 넣고 오븐에 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 완성 된 수플레에 버터로 기름칠.

코티지 치즈, 설탕, 계란, 연화 버터, 우유, 바닐라를 컵에 넣고 믹서로 잘 때리고 천천히 몰리나를 부어 덩어리가 없도록하십시오. 완성 된 덩어리를 베이킹 접시에 넣고 40 분 동안 양질의 거친 밀가루를 붓습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30 분 동안 180-200 도의 온도에서 오븐에서 굽습니다. 나무 이쑤시개로 발견하려는 의지.

두부 쿠키

코티지 치즈에 연화 마가린을 넣고 밀가루에 베이킹 파우더를 섞은 다음 반죽을 반죽하십시오. 준비된 반죽을 냉장고에 30 분 동안 넣으십시오. 그런 다음 반죽을 약 2-3mm 두께의 층으로 굴린 다음 유리로 원을 짜십시오. 그런 다음 각 원에 설탕을 뿌리고 반으로 접고 설탕을 다시 뿌린 다음 다시 반으로 접어 설탕을 뿌립니다. 결과는 설탕이 뿌려진 삼각형이어야합니다. 그런 다음 베이킹 시트에 넣고 황금색 갈색이 될 때까지 오븐에서 180도에서 20-25 분 동안 굽습니다..

9. 차가운 코티지 치즈 요리

코티지 매스 스윗

문지른 지방 코티지 치즈는 과립 설탕 또는 착빙 설탕과 혼합되고, 소금은 맛과 바닐린에 첨가되고, 와인 알코올 또는 뜨거운 물에 용해되거나, 이전에 설탕으로 분쇄되고 체를 체로 쳐서 서늘한 곳에 넣습니다. 저지방 코티지 치즈에 부드러운 버터가 첨가되어 설탕과 바닐라와 잘 섞습니다. 서빙 할 때 두부를 접시에 놓고 피라미드 나 원뿔 모양을 만듭니다..

날짜와 바삭한 헤이즐넛과 달콤한 두부 디저트.

코티지 치즈에 사워 크림과 가루 설탕을 넣고 원하는 경우 사워 크림을 더 첨가하십시오. 그러나 혼합물을 너무 얇게 만들지 마십시오. 약간 건조해야합니다. 지방을 직접 선택하고, 제품을 더 뚱뚱할수록 부드럽고 부드럽지만 덜 유용합니다..

씨앗에서 날짜를 분리하고 긴 조각으로 자릅니다. 당신이 좋아하는 작은 칼로 헤이즐넛, 작거나 맛의 문제. 이제 집착 필름을 테이블에 펼치고 코코넛 플레이크와 참깨로 표면에 뿌립니다. 주변에 코티지 치즈를 바르고 전체 지역에 골고루 헤이즐넛과 날짜를 추가하십시오. 그리고 우리는 그것을 롤로 감싸서 마치 짙은 두부 롤을 만드는 것처럼 행동합니다. 냉장고에 20 분 동안 보냈다. 서빙하기 전에 롤을 배치 조각으로 자르고 나이프를 물에 담그십시오. 각 조각 위에 초콜릿 한 방울을 떨어 뜨릴 수 있습니다..

말린 과일 두부 롤.

자두와 말린 살구를 헹구고 몇 분 동안 끓는 물을 부은 다음 배수구로 자르십시오. 코코넛 플레이크를 집착 필름에 붓고 평평하게하고 코티지 치즈를 고른 층으로 부드럽게 놓습니다. 코티지 치즈에 자두가 든 말린 살구를 넣으십시오. 그런 다음 롤업하여 냉장고에 15 분 동안 넣습니다. 서빙하기 전에 가루 설탕을 뿌려 롤을 여러 조각으로 자릅니다. 여전히 강판 초콜릿을 뿌리거나 잼을 부을 수 있습니다.

전 세계적으로 매년 영양에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 과학은 식품 호환성, 별도의 영양, 영양 보충제, 아기 및 다이어트에 중점을 둡니다..

러시아 요리사는 민속 요리의 전통을 신성하게 유지했으며 전문성 우수성의 기초가되었습니다..

현대 합리적인 요리의 기원은 고대 그리스와 로마에 뿌리를두고 있습니다.

약. 고대 그리스인 파로스 (Paros)는 치료자 인 아 에스 쿨라 피우스 (Aesculapius)에게 기념비를 세웠다. 그 옆에, 그의 충실한 조수들은 건강의 순찰 위생과 부엌 예술의 여신 쿨리나를 묘사했습니다. 소문에 따르면 쿨리나는 10 번째 뮤즈의 이름을 지어주었습니다. 로마인들은 뮤즈 요리법이라고 불렀습니다..

준비된 음식의 품질은 사용되는 원료에 따라 다릅니다..

원료는 편의 식품 및 요리 제품을 준비하기위한 식품입니다..

반제품은 부분 조리를 받았지만 아직 소비하기에 적합하지 않으며 추가 가공이 필요한 식품 또는 제품의 조합입니다..

완성 된 요리는 먹을 준비가 될 때까지 요리를 받았지만 분배, 장식이 필요한 식품의 조합입니다..

요리 제품은 준비가 될 때까지 요리 처리를 거친 식품 제품이지만 가열, 분할 및 장식 등 약간의 개선이 필요합니다..

기술 프로세스는 원자재의 기계적 및 열처리의 일련의 순차적 인 방법으로 반제품, 요리 제품 또는 접시를 만듭니다..

공공 케이터링 기업이 생산하는 요리 제품은 요리 및 요리 제품을위한 레시피 모음 인 주 표준 (GOST)의 요구 사항을 준수해야하며 위생 및 역학 규칙을 준수하는 기술지도에 따라 생산되어야합니다..

시장 경제의 특징은 경쟁의 존재입니다. 경쟁력은 제품이나 서비스의 품질에 달려 있음이 분명합니다. 그것은 정확하게 과학적으로 근거한 과학 기술 공정, 원료의 자연적인 특징을 사용하는 능력, 섬세한 맛과 예술적 능력을 통해 달성됩니다..

케이터링 기업에서 요리사는 중앙 위치에 있습니다. 요리의 질은 그의 자격, 전문 기술, 교육 및 영적 자질에 달려 있습니다..

Allbest.ru에 게시 됨

유사한 문서

코티지 치즈의 출현 역사와 인간 영양에서의 중요성. 원료의 특성 및 두부 요리의 분류. 차갑고, 뜨겁고, 튀긴, 구운 코티지 치즈 요리를 준비하는 기술. 품질 요구 사항, 조건 및 유효 기간.

용어 용지 [37.9 K], 2009 년 3 월 5 일 추가

차갑고 뜨거운 코티지 치즈 요리를 준비하는 기술을 배우십시오. 튀김, 구운 요리 및 삶은 요리. 시장 경제에서의 취사 개발. 코티지 치즈 요리를 준비하는 기술. 조리 된 편의 식품을 저장하는 방법.

초록 [24,9 K], 11/15/2010 추가

요식업의 일반적인 특징. 계란과 코티지 치즈로 만든 요리의 품질, 보관 조건 및 조건에 대한 요구 사항. 계란과 코티지 치즈의 상품 특성, 제품 및 접시의 데이터를 저장하기위한 기본 위생 및 위생 규칙.

용어 용지 [64.2 K], 2014 년 11 월 21 일 추가됨

원료의 특성, 다양한 코티지 치즈 요리 및 일반적인 열처리 방법 연구. 접시의 원료 계산의 기초. 원가 계산, 기술, 기술 및 기술지도 및 계획의 준비를위한 기본 규칙 숙지.

용어 용지 [915,2 K], 2014 년 11 월 28 일 추가

복잡한 뜨거운 튀김 가금류 요리의 구색, 분류 및 특징. 원료, 제품 준비 및 반제품 준비 구성. 가금류 요리 기술 프로세스의 개발 및 분석.

용어 용지 [1,2 M], 2016 년 8 월 8 일 추가됨

코티지 치즈 요리의 특징. 레시피 및 생산 계획 모음에 대한 기술 맵에 대한 설명. 원료의 특성. 제품 가공 원리. 접시의 화학 성분 계산. 영양소 균형 분석

용어 용지 [69.8 K], 2008 년 11 월 24 일 추가

육류 제품의 구색. 요리에 사용되는 장비, 재고품, 도구. 취사 시설의 직장에서의 안전 조치. 접시의 질적 평가. 요리 판매 조건.

용어 용지 [930.7 K], 2014 년 2 월 18 일 추가

두부 생산 라인의 장치 및 작동 원리. 코티지 치즈 생산을위한 기본 이론 정보, 구성 및 원료. 코티지 치즈 생산을위한 특징 및 방법. 맛 개선 및 코티지 치즈 표준화, 유청 분리.

초록 [1,3 M], 2010 년 3 월 3 일 추가

양고기 요리의 특징. 반제품 양고기의 준비 및 분류 방법. 요리의 분류. 삶은 양고기 요리. 튀긴 양고기 요리. 양고기 요리 조림. 구운 고기 요리. 식품 품질 요건.

용어 용지 [166.6 K], 2008 년 11 월 11 일 추가

원료의 특성화 및 1 차 가공. 생선과 해산물 요리의 특징. 삶은 생선 조림. 튀긴 생선 스튜 요리. 구운 생선. 해산물 요리. 식품 품질 요구 사항 및 유효 기간.

프레젠테이션 [3,2 M], 2016 년 9 월 19 일 추가됨

아카이브의 작품은 대학의 요구 사항에 따라 아름답게 디자인되었으며 그림, 다이어그램, 수식 등을 포함합니다..
PPT, PPTX 및 PDF 파일은 아카이브에서만 제공됩니다.
작품 다운로드 권장.

강연 테마 gr OP 2.9 계란과 코티지 치즈 요리

섹션 3. 요리 제품 준비를위한 기술 과정

테마 3.8 계란과 코티지 치즈 요리

삶은, 튀긴, 구운 계란 요리. 코티지 치즈 요리

계란 요리의 영양 가치

계란은 가장 완벽한 음식 중 하나입니다. 닭고기 달걀에는 평균 12.7 %의 완성 된 단백질이 들어 있으며 아미노산 구성이 이상적입니다. 단백질의 분포는 고르지 않다 : 노른자에서 약 16.2 %, 노른자에서 11.1 %. 계란의 지질은 약 11.5 %이며 지방 (트리글리세리드)은 약 60 %를 차지하고 인산염, 콜레스테롤, 지용성 생물학적 활성 물질은 총 지질 함량의 40 %를 차지합니다. 계란 지질의 지방과 산 성분은 매우 가치가 있습니다. 단일 불포화 산-약 44 % 및 다중 불포화 (리놀레산, 아라키돈 등)-14 %. 노른자에 지질이 포함되어 있습니다. 비타민 A와 그 프로 비타민, 카로틴은 노른자위에 있습니다..

단백질에는 비타민, 비오틴, 판토텐산, 콜린, 리보플라빈, 폴라 신이 들어 있습니다. 따라서 계란 요리는 영양에 중요한 역할을합니다. 그러나 계란 요리 구성의 일부 기능을 고려해야합니다..

첫째, 난황은 매우 높은 콜레스테롤 함량 (약 1.6 %)을 특징으로하므로 심한 죽상 동맥 경화증 환자 의식이 요법에서 계란의 수는 심혈관 질환으로 고통받는 노인이 제한되어야합니다.

둘째, 계란 단백질 중 하나 인 아비딘은 신경계의 조절에 관여하는 비타민 N (비오틴)을 비활성화시킵니다. 또한 비오틴이 부족하면 혈중 콜레스테롤 수치가 증가합니다. 따라서 많은 양의 난백을 섭취하는 것은 바람직하지 않습니다..

세번째로, 난 단백질 중 하나 인 난소 코이 드는 소화 효소 인 트립신의 작용을 억제하여 계란뿐만 아니라 다른 제품도 단백질을 소화하기 어렵게 만듭니다. 이 단백질은 열처리 중에 활성을 잃습니다. 따라서 날달걀은 삶은 계란보다 더 잘 흡수됩니다. 삶은 계란에서는 단백질이 매우 압축되어 소화가 어렵습니다..

기술자는 또한 계란이 위생 제품이라는 사실을 고려해야합니다. 사실 단백질은 미생물의 삶을위한 훌륭한 환경으로 작용합니다. 계란 껍질은 계란이 계란 안에 들어가는 것을 방지합니다. 손상되면 미생물 (특히 살모넬라)이 단백질에 쉽게 침투합니다. 신선한 계란에는 강력한 항생제 인 살균 물질 라이소자임이 포함되어 있지만 계란을 보관할 때는 활성이 감소합니다. 따라서 위생 규칙을 위반하면 계란이 위험한 식중독 및 감염의 원인이 될 수 있습니다..

계란 덩어리가 변동될 수 있습니다. 레시피는 계란 질량 46g을 기준으로 계산됩니다. 껍질 폐기물, 스택 및 손실이 약 12 ​​% 인 것을 고려하면 한 계란의 예상 순 중량은 40g입니다. 단백질과 노른자의 질량을 결정할 때 레시피에 포함 된 경우 별도로, 노른자는 39 %이고 단백질은 계란의 순중량의 61 %라고 가정합니다.

계란의 품질은 난소를 사용하여 루멘에서 알을 통해 결정됩니다..

취사 시설에서 물새 알은 금지되어 있습니다.

미라지 알 (태아 발달의 징후가 있음)은 허용되지 않습니다..

품질 관리 후, 깨지고 깨진 계란은 특별한 위생을 위해 분리됩니다..

지정된 기간 후에 다이어트 계란의 재평가가 수행되기 때문에 알을 낳은 날짜를 나타내는 스탬프를 확인해야합니다..

이어서, 난을 소다회 1.1 %의 따뜻한 소다회 용액으로 세척 한 다음, 0.5 %의 클로라민 용액으로 세척하고 헹구었다. 그들은 칼로 껍질을 깨고 계란을 사용하며 내용물에 손상의 흔적이 없는지 확인합니다. 실수로 버릇없는 달걀을 망치지 않기 위해 각 달걀을 접시 나 접시에 붓고 고품질을 보장하기 위해 일반적인 그릇에 부어 넣는 것이 좋습니다.

신선한 닭고기 달걀 외에도 계란 가루와 멜란지도 사용됩니다..

계란 분말을 체질하고, 사발에 붓고, 분말의 1 질량 분율, 액체 3.5 질량 분율 (유압 모듈 1 : 3.5)을 기준으로 냉수 또는 우유로 희석하고, 100 g 분말 당 4 g의 비율로 염을 첨가하고 30 동안 방치한다. 붓기까지 40 분. 부은 분말은 보관할 수 없으며 즉시 사용해야하며 열처리 된 제품에만 사용해야합니다. 마요네즈와 드레싱을 만드는 데 파우더를 사용할 수 없습니다.

Melange는 달걀 흰자와 노른자위의 냉동 혼합물입니다. 멜란지가있는 용기는 개봉하지 않고 온도가 50 ° C 인 물에서 해동됩니다. 해동 혼합물은 소쿠리 또는 체를 통해 여과되어 즉시 사용됩니다. 소량의 멜란지가 필요한 경우, 항아리를 해동하지 않고 열고, 원하는 양의 멜란지를 취하고 나머지는 0 ° C 이하의 온도에서 냉장고에 저장합니다.

껍질이없는 신선한 계란은 계란 가루가 1 : 1 인 1 : 1 비율을 기준으로 혼합으로 대체 할 수 있습니다 : 1 : 0.28.

계란 요리의 구색

계란 요리. 계란은 껍질에 삶아지지 않고 끓입니다 (졸업). 원하는 온도로 가열하기 위해, 계란을 끓는 소금물 (10 l의 물 3 l 및 40.50 g의 소금)에 담근다. 이러한 조건에서 시간이 지남에 따라 계란 내용물의 가열을 제어 할 수 있습니다.

"부드러운 삶은"-요리 시간 3. 끓는 순간부터 3.5 분. 3 이번에는 계란 내부의 온도가 65에 도달합니다. 75 ° C;

"가방에"-요리 시간 4.5. 5.5 분 단백질의 상부 층은 80.85 ° C까지 데우고 부드럽지만 보존 젤리로 변하고 층 내부는 70.75 ° C까지만 데 워져 부드러운 젤리의 질감을 얻습니다.

“삶은 것”– 요리 시간 8. 10 분. 노른자를 포함하여 계란의 전체 내용물은 85. 95 ° C까지 따뜻해져 매우 밀도가 높은 젤리로 변합니다..

껍질없는 요리 (밀렵) 다이어트 계란 만 사용합니다. 식초와 소금을 물에 첨가하고 (물 1 리터당 50g의 3 % 식초와 10g의 소금) 끓여서 계란의 내용물을 끓는 물에 신속하게 방출합니다 (동시에 10 개 이하). 3 ~ 5 분이 지나면 요리 중에 형성된 프린지가 청소됩니다. 껍질이없는 계란을 끓일 때 단백질의 가장자리를 7 %의 양으로 다듬어 폐기물이 생성됩니다..

이 요리 방법을 사용하면 단백질 표면이 매우 빨리 가열되고 응고되며 내층에는 많은 시간이 걸리지 않습니다. 이로 인해, 껍질이없는 "파우치에서"조리 된 계란은 단백질의 매우 얇고 밀도가 높은 상부 및 매우 부드러운 함량을 갖는다. 식초와 소금은 단백질 응고를 촉진.

반숙 계란은 껍질을 벗기고 뜨겁고 특별한 그릇 냄비 요리로 제공됩니다. 쉘 트레이가있는 세라믹 유리입니다. 같은 접시에 그들은 "파우치에"요리 된 뜨거운 계란을 준다; 또한, 그들은 뜨거운 요리 (매시 시금치, 국물, 녹색 양배추 수프)의 반찬으로 청소되어 사용됩니다. 껍질을 벗기지 않은 계란과“파우치에 넣은 계란”은 뜨거운 요리를 요리하는 데 사용됩니다.

박제 토마토와 계란입니다. 중간 크기의 토마토에서는 꽃자루가있는 부분이 잘리고 코어가 부분적으로 제거됩니다 (소스를 만드는 데 사용됨), 결과적으로 캐비티는 잘게 잘린 햄과 잘게 잘린 버섯 (버섯)으로 채워지고 튀김 오븐에서 구운 후 계란을“가방에 넣습니다” 껍질없이.

크루통에 계란. 빵 한 조각은 버터로 튀겨지고, 튀긴 햄 한 조각은 위에 놓이고, 껍질이없는“가방에서”익힌 달걀이 그 위에 놓입니다. 계란은 어린 잎의 estra gon으로 장식되어 있습니다. 타라곤을 곁들인 빨강 또는 토마토 소스.

젖통. 유기농 튀긴 계란은 계란 단독으로 또는 튀긴 또는 삶은 제품 (고기, 야채 등)을 첨가하여 준비됩니다. 부분 팬은 가열되고, 지방을 넣고, 난황이 그 모양을 유지하도록 알을 부드럽게 풀어줍니다. 단백질과 노른자가 완전히 두껍게 될 때까지 소금 (단백질)과 튀김. 서빙 할 때 파, 파슬리, 딜을 뿌린다..

튀긴 계란 장식. 잘게 다진 베이컨을 skovoda, 또는 소테 양파에 볶거나 감자 조각 또는 얇게 썬 빵 조각 또는 잘게 다진 햄, 소시지 및 기타 제품을 볶거나 달걀을 부어 기름에 튀긴 계란을 볶을 수 있습니다. 노른자를 그대로 유지하고 소금에 절인 후 튀길 때까지 튀긴다). 버터를 부어서 배치 팬에 넣자.

계란 커틀릿. 삶은 계란은 잘게 자르고 점성 양질의 거친 밀가루 죽 (온도 50. 60 ° C)과 혼합되어 혼합되어 커틀릿 형태로 빵 부스러기에 빵을 입힌다. 커틀릿은 양쪽에 튀겨집니다. 서빙 할 때 버터 위에 부어 사워 크림 또는 사워 크림 소스를 옆에 넣으십시오. 2 개 분량. 서빙 당. 밀기울은 두꺼운 우유 소스로 교체 가능.

계란 튀김. 170 ° C로 가열 된 프라이팬에서 1 개의 알이 풀려서 2 분 동안 튀긴다. 준비된 계란은 체 또는 소쿠리에서 꺼내 지방을 배출시킵니다. 노른자는 반 액체이어야하며 단백질은 완전히 튀긴 것입니다. 밀크 소스에 담긴 완두콩은 낮은 슬라이드에 놓고 상단에 튀긴 계란, 구운 햄 슬라이스 및 튀겨 진 녹색으로 장식합니다. 으깬 감자 슬라이드-튀긴 계란과 채소, 깊은 지방으로 튀긴 것. 마데이라 소스 또는 토마토를 별도로 제공.

빵에 구운 계란. 원통 또는 사각형은 빵 껍질이없는 흰 빵에서 잘라 내고 측면 끝에서 칼로 자르고 버터를 볶고 컵을 얻을 수 있도록 중간을 제거하십시오. 햄을 잘게 자르고 양파로 볶은 다음 마데이라 소스를 넣고 따뜻하게하십시오. 각 컵에 소스와 함께 작은 햄을 넣고 계란을 풀어 160 ° C의 온도에서 굽습니다. 오븐에서 180 ° C로 계란을 "파우치로"또는 "부드러운 삶은"계란으로 만들면 계란 위에 녹색을 뿌려 간식 접시에 담습니다.

우유 소스로 구운 계란. 흰 빵의 크루통은 카라멜 또는 부분 팬에 넣고 달걀은 껍질이없는“가방에 끓여서”중간 두께의 밀크 소스를 부어 치즈를 뿌려 구운 것입니다. 이 요리는 퍼프 페이스 트리 또는 흰 빵 바구니 (빵에 구운 계란과 같은)로 구울 수 있습니다. 160의 온도에서 굽습니다. 180 ° C.

계란 혼합물 요리. 계란 요리 (예 : 죽, 오믈렛, 부어)를 준비하기 위해 우유, 물 또는 크림과 계란의 혼합물을 1 : 0.5의 비율로 사용합니다. 혼합물을 염수하고 잘 교반한다. 오믈렛은 천연, 박제 및 혼합으로 제조됩니다. 튀겨 지거나 찌를 수 있습니다..

계란 죽 (멍). 녹은 버터, 소금을 우유 또는 물과 함께 계란의 혼합물에 첨가하고, 혼합하고, 두꺼운 바닥을 가진 작은 그릇 (소스 팬)에 붓고, 반-액체 죽이 얻어 질 때까지 계속 교반하면서 가열한다. 휴가 전에 15 분 이상 60 ° С에서 따뜻한 음식에 보관할 수 있습니다..

서빙 할 때, 죽은 가열 된 부분 스코 바다, 카라멜 또는 코코넛 그릇, 버터-또는 강판 치즈 또는 밀, 콘플레이크 또는 잼, 잘게 다진 튀긴 햄 또는 완두콩에 놓입니다..

천연 오믈렛 긴 손잡이가 달린 작은 프라이팬에 튀긴 자연 오메 년. 프라이팬에서 지방을 가열하고 오믈렛 덩어리를 부어 돌리지 않고 튀겨서 수평면에서 회전 진동 운동으로 덩어리를 저어줍니다. 5. 7 분 후, 덩어리가 두꺼워지면 오믈렛은 직사각형 pi-horn 형태로 축소됩니다. 오믈렛의 아랫면이 튀겨지고 나면 접시 나 접시에 꿰매어 기름을 뿌립니다..

대량 준비에서 오믈렛을 스크램블하고 베이킹 시트 또는 2.5 층의 팬으로 부으십시오. 3cm, 오븐에서 180.200 ° C에서 10 분간 베이킹.

천연 증기 오믈렛. 오믈렛 덩어리를 곰팡이에 붓고 기름칠을 한 다음 수조에 넣고 두껍게 가열합니다..

박제 오믈렛. 박제 오믈렛은 천연 오믈렛과 같은 방식으로 준비되지만 접기 전에 오믈렛에 채워진 다진 고기를 넣으십시오. 채우는 버섯은 사워 크림으로 잘게 썰고 튀긴 버섯, 우유 소스에 잘게 잘린 짚과 조림 야채, 붉은 색 또는 토마토 소스에 튀긴 돼지 고기 등이 될 수 있습니다..

오믈렛이 섞여 있습니다. 준비된 음식은 오믈렛 덩어리에 첨가됩니다 : 강판 치즈, 튀긴 돼지 고기 또는 소시지, 튀긴 감자, 완두콩 등은 팬 또는 베이킹 시트에 부어 구운.

실망한. Drachena는 늙은 러시아 요리입니다. 밀가루와 사워 크림이 요리 중에 첨가된다는 점에서 오믈렛과 다릅니다. 준비된 계란을 접시에 넣고 (혼합물을 사용할 수 있음) 우유, 소금을 넣은 다음 밀가루를 넣고 모든 것을 잘 섞어 잘 섞어 여과합니다. 사워 크림과 녹은 버터가 덩어리에 첨가됩니다. 기름칠 한 그리스를 프라이팬이나 베이킹 시트에 1cm 이하의 층으로 붓고 표면에 갈색 표면이 나타날 때까지 오븐에서 굽습니다. 즉시 사용, 얇게 썰어 기름으로 방출.

Dracha는 외관이 악화되고 (떨어짐) 맛의 특성이 상실되므로 보관해서는 안됩니다..

코티지 치즈 요리.

코티지 치즈 요리의 영양 가치

코티지 치즈는 가장 완벽한 음식 중 하나입니다. 그것은 14 (지방)에서 18 % (지방) 전체 단백질 (주로 카세인)과 0.6 (지방)에서 18 % (지방) 지방을 포함합니다. 코티지 치즈의 단백질이 풍부하고 지방은 생물학적 활성 불포화 산이 풍부합니다. 코티지 치즈에는 죽상 동맥 경화증과 지방간을 예방하는 지성 물질 (메티오닌, 콜린, 레시틴 등)이 포함되어 있습니다. 코티지 치즈는 장내 미생물의 정상화에 기여하는 제품을 말합니다. 또한 미네랄과 비타민의 공급원입니다 : A와 E (지방 코티지 치즈), Wb, B ^, 비오틴, 리보플라빈, 폴라 신 등.

코티지 치즈의 제조법에는 영양가를 높이는 계란 및 기타 제품이 포함됩니다. 따라서 syrniki의 일부 (수율 185g)에는 약 28g의 단백질 (일일 요구량의 거의 1/3), 18g의 지방이 들어 있으며, 에너지 값은 336kcal입니다.

당근과 감자를 syrniki에 첨가하면 단백질과 지방의 함량이 약간 감소하지만식이 섬유, 비타민 및 미네랄의 양은 증가합니다.

코티지 치즈는 한 조각 (소금 두부), 두 번째 (치즈 케이크, 푸딩, 만두 등) 및 달콤한 요리 (커드, 부활절) 당 감기에 널리 사용됩니다..

다른 단백질과 달리, 가열 및 변성 후 우유 단백질은 천연 단백질보다 더 잘 흡수됩니다. 요리하기 전에 코티지 치즈를 완전히 닦아서 보상 할 수 있습니다. 체 또는 와이퍼 기계를 통해 닦습니다. 손실이 낮고 (1.2 %) 소화율이 크게 증가합니다..

뜨거운 요리를 요리 할 때는 대담한 두부 (9 % 지방 및 75 % 수분)와 무 지방 (80 % 수분)을 권장하고, 자연적인 형태의 지방 (18 % 지방 및 68 % 수분)을 권장합니다. 두부에 함유 된 지방은 가열 될 때 연화되며 질량은 형태 안정성을 잃습니다. 따라서 뜨거운 코티지 치즈 요리법에는 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루가 도입됩니다..

코티지 치즈의 구색

두부 대중. 산업 생산의 두부 덩어리에서 다양한 제품과 혼합하여 차가운 요리를 준비하십시오. 달콤한 덩어리는 건포도와 바닐라, 코코아 가루 (바닐라의 유무에 관계없이), 껍질을 벗기고 잘게 잘린 견과류, 잘게 잘게 잘린, 구운 아몬드 또는 땅콩.

소금 덩어리는 사워 크림 또는 사워 크림 및 파와 혼합됩니다..

디저트 판이나 샐러드 그릇에 슬라이드 형태로 놓으십시오. 휴가, 신선 또는 통조림 과일, 잼, 양상추가 사용됩니다. 사각형, 원뿔, 피라미드 모양을 줄 수 있습니다.

우유, 크림, 크림 또는 설탕과 코티지 치즈. 이 요리를 위해 생 쌀된 코티지 치즈를 섭취하십시오. 접시 나 샐러드 그릇에 놓고 우유 나 크림을 부어 미리 식힌다. 별도로 콘센트에서 설탕 또는 가루 설탕을 제공 할 수 있습니다. 코티지 치즈에 설탕이나 가루 설탕을 뿌릴 수도 있습니다. 우유 나 크림은 때때로 우유 배달원이나 유리에서 따로 제공됩니다. 사워 크림을 바르면 코티지 치즈를 깊게하고 사워 크림을 부어 넣으십시오..

핫 코티지 치즈 요리. 여기에는 만두와 푸딩이 포함됩니다..

코티지 치즈 만두. 만두 요리는 반죽 반죽, 다진 고기 준비, 만두 성형, 반제품을 차갑게 유지하고 요리하는 과정으로 구성됩니다. 테스트를 위해 물을 계란과 결합하고 소금, 설탕을 녹여 액체를 언덕에 부은 체질 밀가루에 부어 넣습니다. 중간에서 시작하여 반죽을 점차적으로 탄성 덩어리로 반죽합니다 (절단 할 때 밀가루의 5.10 %가 테이블에 뿌려집니다). 완성 된 반죽은 숙성 및 더 큰 탄성을 위해 40 분 동안 방치됩니다..

다진 고기의 경우 설탕이 순수 코티지 치즈에 첨가되고 소금이 잘 혼합됩니다. 반죽은 1.5의 두께로 압연됩니다. 날 달걀로 기름칠 한 너비 40. 50 mm의 스트립에서 2 mm. 서로 4cm의 거리에서 말하다 공이 반죽에 놓입니다. 다진 고기를 반죽으로 덮고 맨 위 층을 아래쪽으로 누르고 노치로 만두를 자릅니다..

준비된 만두는 0 ~ -6 ° C의 온도에서 추위에 저장됩니다. 소금물에 끓인다. 준비된 만두는 슬롯 형 숟가락으로 꺼내 녹은 버터가 든 그릇에 넣고 약간 흔들어줍니다. 기름을 따뜻하게 해주세요. 사워 크림은 별도로 제공.

만두는 게으르다. 문질러 진 코티지 치즈는 밀가루, 계란, 설탕, 소금과 혼합되어 혼합됩니다. 두부의 수분은 밀가루로 묶여 있습니다..

생성 된 반죽을 두께 10.12 mm의 층으로 롤아웃하고, 폭이 약 25 mm 인 스트립으로 절단 한 다음, 횡 방향으로 정사각형 또는 삼각형 형상의 조각으로 절단한다. 만두는 소금물에 삶아 제거하고 사워 크림이나 버터와 함께 제공됩니다..

두부 푸딩 (빵). 푸딩 덩어리는 보통 양질의 거친 밀가루로 준비됩니다. 부서지기 쉬운 것을 제공하기 위해 휘핑 된 단백질이 들어갑니다. 바닐린을 뜨거운 물에 녹인 다음 전체 밀가루를 떨어 뜨리고 양조하여 때때로 저어줍니다. 곡물 10g 당 물 100.120 ml를 취하여 밀도가 높은 덩어리를 얻습니다..

설탕, 식힌 삶은 양질의 거친 밀가루, 연화 된 버터 또는 마가린, 소금 및 필러로 분쇄 된 계란 노른자가 순결 된 코티지 치즈에 첨가됩니다. 덩어리가 완전히 혼합되고 휘핑 된 단백질이 들어갑니다. 필러는 줄기가없는 건포도, 말린 과일, 주 카타, 으깬 견과류 등이 될 수 있습니다..

형태는 기름으로 기름칠을하고 빵 부스러기를 뿌려 준비된 덩어리를 넣고 수평을 유지하고 사워 크림으로 표면에 기름을 바르고 220.230 ° C의 온도에서 25.35 분 동안 굽습니다. 준비된 푸딩은 5.10 분의 형태로 유지되고 접시에 뿌려지고 자릅니다. 사워 크림, 우유 또는 달콤한 소스와 함께 제공하십시오..

스팀 푸딩도 준비 중입니다. 찜 (수조에서) 25.35 분.

치즈 케이크. 밀가루의 2/3가 순수 코티지 치즈 (빵 1/3은 그대로 남음), 계란, 소금에 첨가되고 덩어리는 잘 혼합됩니다. 밀가루는 만두 만두와 거의 같습니다 (커티지 치즈 덩어리의 13.15 %).

생성 된 반죽으로부터 5.6 cm의 두께의 덩어리가 형성되고, 그것을 가로 질러 자르고, 밀가루로 제빵되고, 두께가 약 1.5 cm 인 평평한 케이크로 형성되고, 양면에서 튀겨지고 오븐에서 가열된다. 7 분.

캐러 웨이 씨앗을 추가하여 설탕없이 치즈 케이크를 요리 할 수 ​​있습니다.

감자와 치즈 케이크. 감자 껍질을 벗기고 끓여서 으깬 다음 으깬 코티지 치즈, 계란, 2/3 밀가루, 소금을 넣고 모든 것을 섞고 치즈 케이크를 만듭니다..

당근 치즈 케이크. 당근을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 소량의 물 (10 %), 마가린 또는 버터로 넣으십시오. 그런 다음 양질의 거친 밀가루를 부어 저어주고 식힌다. 이 덩어리에 으깬 코티지 치즈, 밀가루, 날 달걀, 소금, 설탕, 치즈 케이크를 섞고 모양을 추가하십시오.

코티지 치즈 캐서롤. 조각 반제품이 형성되지 않기 때문에 코티지 치즈 펄프보다 캐서롤 덩어리에 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루가 덜 첨가됩니다..

코티지 치즈, 밀가루 또는 미리 양조 된 양질의 거친 밀가루, 계란, 설탕 및 소금을 잘 섞습니다. 베이킹 시트 또는 팬은 기름으로 기름칠을하고 빵 부스러기를 뿌려 준비된 두부 덩어리를 3.4cm 층으로 펴고 표면을 부드럽게하고 사워 크림으로 기름칠 한 다음 오븐에서 20. 굽습니다. 황금 껍질이 형성 될 때까지 30 분. 완성 된 캐서롤은 조각으로 자르고 사워 크림 또는 달콤한 시럽과 함께 제공됩니다..

부활절. 고대 코티지 치즈는 치즈라고 불렀습니다. 따라서 부활절은 코티지 치즈가 아닌 치즈라고합니다. 그들은 두 그룹으로 나뉩니다 : 치즈와 삶은.

부활절 치즈. 코티지 치즈는 매우 젖었을 경우 린넨 백이나 치즈 천에 넣고 몇 시간 동안 압력을가합니다. 그런 다음 체, 계란 노른자, 소금과 설탕으로 분쇄, 연화 버터, 사워 크림을 넣고 균질 한 부드러운 덩어리가 형성 될 때까지 모든 것을 분쇄합니다. 바닐린, 건포도, 쿠라 구 또는 코코아 가루 또는 분쇄 견과류를이 덩어리에 첨가 할 수 있습니다..

부활절은 특별한 형태로 구워집니다. 곰팡이의 내부에는 코티지 치즈로 채워진 냅킨이 뚜껑으로 덮혀 있으며, 뚜껑을 덮고 덩어리를 밀봉하고 여분의 액체를 배출하고 구워냅니다. 그런 다음 형태가 분해되고 냅킨이 조심스럽게 제거되고 부활절 통로가 접시에 부어 건포도와 설탕에 절인 과일로 장식됩니다. 인공 꽃을 위에 놓고 색 계란을.

부활절은 보통 삶은 것입니다. 코티지 치즈를 문지르고 부드럽게 버터, 사워 크림 또는 크림, 계란을 넣고 설탕과 소금으로 간하십시오. 덩어리를 팬에서 가열하고, 두껍게 될 때까지 교반 한 다음 냉각시킵니다. 건포도, 설탕에 절인 과일, 견과류를 넣을 수 있습니다. 부활절 잘 반죽하고 곰팡이.

계란과 코티지 치즈 요리에 대한 품질 요구 사항. 보관 조건

반숙 계란, 반숙 계란, 반숙 계란. 삶은 달걀 껍질은 깨끗해야합니다. 반숙 계란은 액체 노른자 및 반 액체 단백질을 가져야하고, "가방"의 계란은 반 액체 노른자, 상단이 두껍게 단백질 및 중앙에 반 액체를 가져야한다. 껍질을 벗긴 계란은 약간 변형됩니다. 삶은 계란에는 단백질과 노른자가 완전히 두껍습니다. 껍질없이 요리 된 계란의 모양이 평평 해지고 표면이 고르지 않으며 단백질이 밀도가 높으며 노른자가 반액입니다.

삶은 계란에는 균열이없고 균열이 없어야합니다. 표면에 어두운 층이 없어야합니다.

젖통. 단백질은 밀도가 높고 아래 노른자는 반 액체이며 미정이며 혈액 응고없이 둥근 모양을 유지합니다. 제품은 약간 튀겨지고 과다 건조되지 않습니다. 신선한 계란과 첨가 된 음식에 내재 된 맛과 냄새. 튀긴 계란의 아랫 부분은 오염되지 않았습니다. 소금에서 노른자위에 흰 반점은 바람직하지 않습니다. 장식 된 스크램블 에그에서 제품은 약간 튀겨 져야하며, 슬라이싱 형태는 균일합니다..

오믈렛 푹신한 파이는 밝은 갈색에서 어두운 갈색으로 변합니다. 혼합 오믈렛의 경우 반찬이 제품 전체에 골고루 분포됩니다. 신선한 계란과 오믈렛에 포함 된 제품의 맛과 냄새 특성. 일관성이 부드럽습니다. 섹션의 색상은 추가 된 제품의 색상에 노란색이거나 약간 색조가 있습니다..

박제 오믈렛에서 반찬은 맛있고 소스로 맛을냅니다. 구운 오믈렛의 표면에 구운 빵 껍질이 있어야합니다.

Drachan은 조밀하고 잘 구워 져야합니다. 색깔은 노랗고, 빵 껍질이 맨 위에 토스트되어 있고, 질감은 부드럽고 부드럽고 무성합니다. 계란 접시의 표면은 태워서는 안되며 제품은 식염수이어야합니다. 계란 요리의 맛과 냄새는 신선한 계란과 요리에 추가 된 제품의 맛과 냄새에 해당합니다..

코티지 치즈 제품. 그들은 첨가제의 맛과 향기가있는 깨끗한 신 우유 맛을 가져야합니다..

사워 크림을 곁들인 코티지 치즈 푸딩은 건포도와 산재 된 표면에 노란 색조를 띠는 표면에 조리 된 접시 형태이어야합니다. 코티지 치즈, 계란의 맛과 냄새 특성; 질감이 부드럽고 느슨합니다.

바레 니키. 가장자리가 잘 고정되고 끈적이지 않고 변형되지 않는 반원형 파이 형태이어야합니다. 반죽 층의 두께는 2. 3 mm이다. 코티지 치즈의 일관성은 부드럽고 부드럽고 반죽이 부드럽습니다. 만두의 색은 크림색으로 흰색입니다. 과도한 산성도없이 설탕으로 채워진 코티지 치즈의 맛과 냄새 특성. 외래와 냄새가 없어야합니다. 광택 오일 마감.

게으른 만두는 변형없이 덩어리가 생기지 않고 사각형, 마름모꼴, 사각형 또는 원의 형태이어야합니다. 반죽의 색은 황색을 띤 흰색이며, 뿔은 흰색입니다. 반죽과 코티지 치즈의 맛과 냄새 특성.

치즈 케이크는 모양이 규칙적이어야합니다. 색상은 황금색이며 타진 점이 없으며 컷은 흰색 또는 약간 황색입니다. 표면은 균열없이 평평합니다. 구성 스텐 티아는 부드럽고 곡물은 내부에 알갱이없이 균일합니다. 코티지 치즈의 냄새. 맛은 달콤하고 신맛이 있으며 과도한 산도는 없습니다..

코티지 치즈 캐서롤은 매끄러운 표면으로 균열이없고 균일 한 황금 껍질로 덮여 있어야합니다. 컷의 색상은 흰색 또는 약간 노란색입니다. 맛은 새콤 달콤.

코티지 치즈 제품에서는 쓴 맛, 곰팡이 냄새, 액체 일관성, 뚜렷한 산도가 용납되지 않습니다..

냉수로 씻은 후 삶은 계란은 최대 6 시간 동안 0. +6 ° C의 온도에서 껍질에 건조한 상태로 보관되며,“가방으로”삶은 계란은 소금에 절인 냉수에 2 시간 이상 보관할 수 없습니다.. 오믈렛, 계란 죽, 달걀 프라이, 반숙 계란은 필요에 따라 조리하여 즉시 풀어줍니다..

코티지 치즈의 차가운 제품은 0의 온도에서 저장됩니다. +6 ° С, 코티지 치즈 및 두부 덩어리는 냉장고에서 닫힌 비 산화 코트에 6 ~ 24 시간 동안 저장됩니다.

만두, 코티지 치즈 팬케이크는 15 분 이상 뜨거워지지 않으며, 푸딩은 30 분, 캐서롤은 1 시간입니다..